FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

icf4 Pratica,e Scalcarla cTAtit. Frugoli ta filata, e sfumata fcnza tenerla a molle in vino» e quando fi fari aro- fi o fu la graticola (ì sbrufferà con aceto forte, e fi feruirà come la fopra - detta Truotta sfumata-,. E dell'voua della fopradetta Truotta » e latte, fc ne faranno diuerfi pot- taggietti, doppo lauate, e nette , e foflritte con oglio. ouero butiro, con herbette buone battute niinute,con pigmioli • e palferina, ouero agretti** in grani dentro, con fpetie abaftanza, e con cipollette fofTritre con dette herbette ancora, e lì alligheranno con voua sbattute con agrefta dentro , ouero con latte di mandole, o di pignuoli, e (i feruiranno calde con cannel– la fopra , e fi potranno infarinare > e friggere, doppo lauate, e nette come fopra, efi feruiranno calde con fugo di melangole fopra. Re ina, e Tue qual i tà, e cucina. Cap. X X X I X . L A Reina da alami detta Carpina» è Pefce di acque dolci, e fredda in primo grado, & numida nel fecondo, e la fua Ragione fari di Feb- braro per tutto Agofto ;le megliori faranno quelle prete nel Pò * e faranno di buon nutrimento, ma contrarie alliflemmatici,efi aecommo- deranno in diuerfi modi. La Reinafi farà aletta in acqua, & aceto, con fate a baftanza dentro, e fi feruiràcalda » con oglìo,pepe, & aceto fopra con herbette buone . Efi potrà fare aleffa in vino bianco allaTedefca » e fi potrà coprire con diuerfe copriture ancora ,(ì come laTruotta fopra detta al fuo Capitolo > efi feruirà come quella, fé bene che non farà di umile bontà. Efi potrà fare in diuerfi pottaggi detta Reina, con herbette buone bat– tute minute,con fpigotetti d'agli » e {«felli con feorza teneri, e fenza feor- za dentro, con fpetie a baftanza, e fi feruirà calda con detti ingredienti fopra | efi farà con cipollette tagliate minute con dette herbette,e paflcri- na dentro con fpetie, efi feruirà calda come fopra. Efi potrà fare in Patticelo con fpetie a baftanza dentro, coti fette di Ta– rantelle difilato, efi feruirà caldo, e freddo a beneplacito. Efi potrà fare arotto fu la Graticola detta Reina, doppo netta dalla fra– glia , e falprefa con oglio, & aceto fopra,con finocchio forte, o pepe fop- pefto, efi feruirà calda con detto oglio, or aceto fopra. Efi potrà infarinare, e friggere, efi feruirà calda con fale * e fu melangole fopra, efi potràmarinare* & accagionare ancora. E Y Voua, e latte, & il fegato con la lingua di detta Reina fi faran– no in diuerfi Pottaggietti, fi come della fopradettaReina, doppo nette » e perleflate l'voua » e lingua folamente, perche il latte, né meno il fe– gato occorrerà pericolarli, con pignuoli, paflerina, e fpetie a baftanza.» dentro, con vino bianco per metà di agrefta, efi feruiranno calde con det– ti regali fopra, e fi potranno infarinare» e friggerei & fi feruiranno caiàc, confale» pepe » t fugo di melangole fopri •