FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. 167 le megliori faranno quelle prefe in acque correnti, e non fangofe faran– no di gran nutrimento, ma dure da digerire, perche fono vifeofe» e fi ac- commoderanno in diuerfì modi come fotto . La Tinca fi farà alcffa, efi feruiri calda con oglio, pepe , & aceto fo– pra » efi potrà fottefiare con oglio, ouero butiro, con herbette buono tagliare minute, con cipollette foffritte dentro » con feerie a baflanza, e fi potran ponere pefelli con feorza tenera, e fenza feorza, e carciofo* teneri ancora, e Ci feruiri calda con detti regali fopra, efi poneri vino, per me– tà di agrefta dentro ancora , ma la renderà più vifeofa affai, & altri diuerfi regali di più dentro. fifipotrà fare aleffa in vino alla Tedefca,fi come la Trnotta, e nel re– do delle viuande, chefi faranno di detta Truotta,fi come fopra al fuo Ca– pitolo ho detto, efi feruiri come quella ancora, benchéfia affai inferio– re di bontà. E fi farà arofto fu la graticola, ripiena, e fenza riempitura, tagliata.» per fchiena, conPiccadiglio della polpa di detta , oucro di altri Pelei, con Tarantello diffalato battuto minuto,con herbette buonce nofei foppefie» e pan grattato dentro » con fpctie , e pafTerina a baflanza, efi feruiri cal– da , con aceto bollito» con mollo cotto, e pafTerina dentro fopra. Efi potrà doppo netta » & aperta come fopra per fchiena, infarinare > e friggere, efi fornirà cai da con fate « e fugo di melangole , e pepe fopra, e fi potrà marinare, e fi feruiri calda , e fredda » a beneplacito ; & accar- pionare ancora-i. Barbo, Pcfcc Pcrfo, Caucdcnc, e Lafca, e loro qualità , e Cucina. Cap. X L 111. I L Barbo, Pefce Perfo, Cauedene, e Lafca fono freddi, & numidi nel fe– condo grado, e fono tutti Pefci di acque dolci , e la loro Ragione fa– rà , cioè del Barbo di Maggio per tutto Marzo, ma non fi mangieran- no le fue voua, perche fono peflìme, e maifime in Primaucra, e del Pefce Perfo fari di Settembre per tutto Maggio, qual Pefce farà buono per conualefcenti ancorai in particolare le Tue voua fono buoniffune, e del Cauedene» da alcuni detto Squalma, e molto lìmite al Cefalo, eccetto che la fcaglia è più grolla affai 1 6V è men buono ancora > e la fua Ragione fari d'Aprile per tutto Nouembre, e della Lafca farà la Ragione di Nouem– bre per tutto Marzo: di quello Pefce non fé ne farà molta dima, perche e di lago, cV ha molte !ifche,e nel lago di Perugia ve ne fono in molta quan– tità » e fi accommoderanno in diuerfì modi. Il Barbo Pefce Perfo, e Cauedene fi potranno accommodare in tutti li modi f e viuande, chefi faranno del Cefalo ; però effondo detti Pefci grof- « > efi fcruiranno come quello ancora ,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, fé bene che non faranno di tal bontà, ma faranno megliori arotto siila