FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

ì€B Pratica, e Scalcarla <TAnt. Frugoli su la graticola» onero si) li carboni» e fritti, che in altramaniera cucinati» eccetto che il Pefce perfo, qtial farà megliore aleflb , e fotteflato » che in altra maniera» e maflìme per Conuatefcenti, e la lafcafi potrà fare aro- fio fu la graticola > e fu li carboni, e fi feruirà calda con oglio » pepe • o Tale» con fugo di melangole fopra, e fi potrà infarinare» e friggere in-» oglio • onero con deftrutto » però in giorno di graffo » perche (ara pia fa- porita » e megliore » e fi feruirà calda con fale» e fugo di melangole fopra • Pcfciolini minuti di Acque dolci, e loro qualità, e Cucina^ . Cap. X L1 V. L A Pefcariaminuta di tutte le forti di Acque dolci fari dell* iflenV* qualità delii altri Pefci di acaue dolci, numidi nel primo grado » e freddi nel fecondo » ma quelli prefi in aeque chiare » e correnti fa– ranno meno humidi di quelli di acque morte» e fangofé, come quelli del Teucre di Roma • e dell'Arno di Firenze » e del Serchio di Lucca fono buoniffimi » e cosi quelli di diuerfi altri fiumi di Lombardia > e la loro Ca– gione farà di Gennaro per tutto Giugno» ma in ogni tempo faranno buo– ni , efi feruiranno frefehi » e viui, e fi potranno infarinare » e friggere » e fiferuiranno caldi con fale» e fugo di melangole fopra,e li più grow fi fa– ranno arofto,fu le bragie, e fu la graticola» e fi feruiranno caldi con.» oglio » pepe » e fale» & agrefta fopra ,oucro fugo di melangole • Ranocchi , e loro qualità, e Cucina-*. Cap. X L V. L E Ranocchie fono humide in primo grado, e fredde nel fecondo, e la lorofìagionc fard di Giugno nel tempo che farà buona l'agrefia per tutto Marzo , faranno di poco nutrimento, e dure da digerire» e faranno contrarie ali»flemmatici» & a quelli che hanno difficult* di ori– nare , & alli vecchi, eft omachi deboli» faranno buone in quelli luoghi do– ue nonfi trotteranno altri Pefci, ma fé ne vferd in poca quantità, efi ac– commoderanno come fotto. Le Ranocchie fi faranno in pottaggio in diuerfi modi » con herbette> buone battute minute con fpigoletri d'agli» foflfritti con oglio»con agrefta in grani, e fpetie a baftanza dentro» efi potranno ponere cipollette fof- fritte ancora » e d alligheranno con latte di mandole, efi feruiranno calde é Efi faranno in Peretta, efi potranno infarinare»e friggere, efi feruiran– no calde con fale, e fugo di melangole, o âgrefta fopra,e con dnierfirapo* ri in tondi (temperati con agrefta» e fopra ancora, e faranno buone per re– galo di diuerfi Paftieci » e Pafticcetti da magro dette Peretta» fi comò alfi>oluogo ho detto • Tar-