FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. 169 Tartarughe di Terra, e di Acqua, e loro qualità, e Cucina . Cap. X L VI. L E Tartarughe fono humide, e fredde in primo grado, ma quelle di terra fono più temperate, e faranno meglion di quelle di acqua, e che fiano femine, ma faranno di gran nutrimento , e dure da_» digerire » e contrarie attiflemmatici, eftomachideboli ;la loro Ragione farà di Luglio per tutto l'Autunno , perche hauerannomangiato la fpiga, e di quelle di acqua > di Primauera per tutto l'Autunno, e fi accommode- ranno in diuèrfi modi. La Tartaruga fi potrà fare in Pottaggio, doppo che farà perleffata, e tagliata la tefta,acciò l'efca il fangue , perche farà megliore, con mentuc– cia » & altre herbette buone battute minute con fpigoletti d'agli, e foffrit- ta in oglio, e pofta in vafo con pignuoli, e pafferina , e fpetie a baftanza_# dentro, con vinoper metà di agrefta, o fugo di melangole » efi potrà al– ligare con latte di mandole, efi feruirà calda nellaTua feorzadoppo che fa– rà netta , o veramente in piatto. Ë fi potrà fare inPafticcio dettaTartaruga doppo tagliata la tefta_» » & vfeito tutto il langue come fopra, con diuerfi regali dentro, e fi potrà condire con oglio, ouero butiro, efi alligherà con latte di mandole, odi pignuoli, ouero con voua, con agrefta dentro > efi feruirà caldo con IUC- caro fopra_«. Efi potrà infarinare, e friggere doppo che farà netta, e perleffata co– me fopra, efi feruirà calda con fale, e fugo di melangole fopra > e cosi il fegato di detta Tartaruga ancora, e dell'voua fé ne potrà fare frittate pri– ma chefi perlcflìno, sbattute con herbette buone tagliate minute, e paf- ferina dentro, con fpetie a baftanza, e pane grattato, efi feruirà calda co– me la fopradetta fritta. E nelli fopradetti modifi potranno accommodare le Tartarughe di ac– qua, fé bene che vorranno più cottura, per eflere quelle più dure affai, efi feruiranno con più aromati, efi terranno nell'addobbo, con lauro, & faluia dentro, rifpetto al loro cattiuo odore,e mamme quando che.» faranno grotto. Àlogufte, cioè Gambari Leoni, e loro qual i tà, e Cucina . Cap. X L V 11. I L Gambaro Leone è caldo in primo grado, e freddo nel fecondo, la fua ftagione farà di Ottobre per tutto Aprile, fé bene che fé ne trouano di ogni tempo, e fono buoni ancora, e nellaPrimauera fé trouano alcu– ni con feorza tenera, ma ve ne fono di due forti, alcuni fi addimandan© Leoni, & altri Aftrice, e li più piccoli Aloguftc:faranno di gran nutrimcn- Y t o,