FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

ì'po Pracica,eScalcarla d'Ant. Frugoli to , ma du ri da digerire , e contrari/ alli fìemm.uicì, e /tornatili gentili, e fi accommoderanuo in d/uerfi modi come Torto fi diranno. L'Alo^uux* alette in acqua , & aceto, con fale a baftanza dentro, efi fcr– uiranno calde , e fredde , intiere contagli dencro , o nella fua feorza, ouc- ro in piatti tagliate in pezzetti, con ogho, pepe, & aceto fopra. Efi potranno fare in diticrfi lottaggi >doppo cotre alelte come fopri_>, tagliate in pezzetti, e foffrittc con oglio, & herfcetcc buone ragliate mi– nute > con piçnuoli, e paflerina, e fpetic a battana* dentro, con agrelta in grani, e vino bianco per metà di agrcft.i chiara, e fi fcruiranno calde eoa lette di pane brullellite fotto,efi potranno alligare con latte di mandole an– córa^ ti potranno condire con butiro, & alligarle con voua sbattute con agrefta dentro, efi ferniranno calde con cannella fopra. Efi faranno diuerfe polpettine, doppo cotte aieffe come fopra, e fatto– ne Piccadiglio, con Tarantello diffidato» & herbette buone tagliate minu– te , con pane grattato, pignuoli » e pafTerina dentro,con fpetie a baftanza » efi potranno fotteftare con oglio, ouero butiro, con agrefta, o fugo di melangole dcntro,efi alligheranno come le fopradettc in Pottaggio, e co– sìfi fcruiranno ancora. . . . . . . . . Efi potranno fare in Pafticcio dette Alogufle, intiere, R in pezzi dop– po cotte come fopra, e sbruffate con vino bianco, e foffritte con oglio » o butiro, doppo hauerfi dato la fpetiariaa baftanza, e Ci peneranno iti-. carta con diuerfi regali dentro, efi feruirà caldo, con zuccaro fopra» e fa– ranno buone per regalo di diuerfi Pafticci »e PafHccetti ancora. E Ci potranno doppo ateflate, come fopra > e tagliate in fette, infarina– re, e friggere, e fi feruiranno calde con fugo di melangole fopra con-» pepe, e fale a baftanzau. Gambari con feorza di acque do lei, e loro qualità , e Cucina. Cap. X LV 111. I L Gambarocon feorza di acque dolci , è humidoin primo grado, e freddo nel fecondo, la fuaftagione farà di Settembre, per tutto Apri– le , fé bene che fé ne trouano tutto l'Anno, qual farà dell iltefle quali– tà del fopradetto Gambaro Leone, &Alogufte, e lì accommodera in tut– ti li modi, e viuande, che fi faranno di quelli, fi come fopra al loro Capi– tolo ho detto, fé bene che detto Gambaro, e molto piu piccolo, ma Tara pui buono a n c o r ai in diuerfi luoghi fé ne trouano con feorza tenera^, in particolare a Gattello Arquato di Lombardia,quali fi potranno infari– nare, e friggere, e fi fcruiranno caldi con fale,pepe,e fogo di melan– gole fopra-* • Oftri-