FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i yt Praticai Scalcarla d'Ant. Frugoli ranno in dinerfi modi. t Le Granceuole, e Grandporri fi potranno fare alcflîin acqua,* ace- t o, e fale, efi fcruiranno caldi, e freddi a beneplacito ,con oglio, pepe, & aceco fopra, ouero fugo dì melangole nella lot o feorza, doppo che * farà beo nettai. , , Efi faranno arofto fu la graticola in detta feorza, ouero fuie bragie, con oglio, ouero butiro, e pepe, con fugo di melangolo agretti dentro» efiferuirannocome fopra. J# Et il Granciporrofi potrà fare in Pottaggio,fi come delle Codette di Gambari di acque dolci, doppo che farà perlcflato, efi feruirà nella fu y feorza caldo, comefopia, e farà più piccolo che delle Granceuole,e put negro ancora-» • Riccio di Marc, e Pattclle, e loto qualità, e Cucina. Cap. L I. I L Riccio di mare da alcuni vien detto Cardetto, per eflere limile ali! Cardi delle Caftagne, è freddo ,& humido in primo grado ,r la fua^ Itaoione farà di Gennaro per tutto Aprile : quello non hauera altro di buono",cheVvoua,quali fi potranno accommodate doppo f P accato,e porte molte di dette voua nella fua feorza, con oglio \V*P*J^£* Fari arofto su le bragie, ouero su la graticola ,e fi feruirà câ!do,e fred– do , con fugo di melangole fopra, efi potranno fare croîtrai di dette voua, con fette di pane bruftellite.e fé ne poneranno molte mfieme.e Ct condiran– no , efi fottefteranno con oglio, ouero butiro, con pepe fopra, e li ler- uirânno caldi, con fugo di melangole/opra. La Patella è calda in primo grado, & numida nel fecondo, e la fua Ra– gione farà di Ottobre per tutto Aprile ; farà dura alla digefttone, e con- fraria alliflemmatici,eftomachideboli; la gro(fafi accommodera in tutti li modi, e viuande chefi faranno dell'Oliraca, fi come fopra al fuo Capi- toTo ho detto, efi feruirà in tutti li modi di detta Oftraga,fe bene che non faràdellifteflabontà. Cappe longhe , cioè Cannel le, e loro qual ità, e Cucina. Cap. L1 1 . L E Cappe longhe dette da molti Cannelle, fono fredde i nP» m o e £ - do, S humide nel fecondo, la loro ftagione fari * Ottobre pet tutto Aprile, faranno dure da digerire, e contrarie atti podagrofi > eflemmatici, & a quelli che pateno di renella, e fi accommoderanno don£effere L e a molle a b aWa , e lauate in più acque .arofto, fu la gratìcola, e fi feruiranno calde con oglio, e pepe ,oon fugo di gangol e, oagrefta fopra, efi potranno fare inForaggio doppo lauate, e netteca-