FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo . 173 me fopra, Tema la fcorza, fi come dell' Oflraghe, nell' ifleifi modi cho fopra al loro Capitolo ho detto, e fi feruiranno come dette Ofirachc-» ancora , benché meno buone fiano »& fi potranno doppo lauate_> , e nette dall'Arena» conlafcorza,efenza,foftViggerecoiiogUo, efi ferui– ranno calde con pepe, e fugo di meUngole, o agretti fopra % efi potrà po- nere vino bianco dentro doppo foftritte, come (opra, efi feruiranno calde come fopra con fette di pane fotto. Efi porranno infarinare , e friggere, doppo che faranno nette, e fenza_* la fcorza , efi feruiranuo calde con falc, e pepe, e fugo di melandole fopra> e con diuerfi fapori in tondi. Cappe di fan Iacopo, e Cappe fante, e Te l l ine, e loro qual i tà, e Cucina . Cap. L 11 I. L E Cappe fante-i e di fan Iacopo fono fredde in primo grado, & hu– mide nel fecondo, e le Telline fono calde in primo grado, e fecche nel fecondo : tutte le fopraJette tre forti di Cappe fono dure da digerire , e contrarie a quelli che patono di renella, in particolare le Tel– line,perche fono affai arcnofe,e fi accontimoderanno in diuerfi modi- Le Cappe di fan lacomo, e Cappe fantefi potranno fare in Pottaggio, doppo che faranno nette dalla fcorza , e lanate in vino bianco, con herbet- te buone battute minute foffritte inoglio,con pepe, e pafferina dentro, con vino bianco, &agrefta, ouero fugo di melangole, efi feruiranno cal– de con fette di pane fotto, e-fi potranno fare nel fopradetto modo con la fcorza ancora, doppo ben lanate, e nette • E Ci potranno fare arotto fu la graticoli dette Cappe fante, nella loro fcorza doppo ben lattate, e nette, con oglio,e pepe dentro, e fi ferui– ranno calde con fugo di limoncelli fopra, e faranno buone per regalo di dinerfi Pafticci, e Pafticcetti di Piccadiglio, di diuerfi Pefci, doppo cho faranno nette dalla fcorza, e ben lattate in vino bianco, &io Tuppè co– me le Pauerazzo. £ le Telline doppo eflcrefiate a molle a baftanza ,e lauatein piti ac– que, e foffritte con oglio» con herbette buone battute minute dentro, con vino bianco, & agrefta,fi feruiranno calde con fette di pane fotto, e pepe fopra,e R faranno fenza vino ancora,con agrefta, ouero fugo di melango– le , e pepe fopra, efi potranno fare netre dalla fcorza come le fopradettc Cappe fante in Pottaggio, doppo che faranno ben lauate,e nette, e fat– te aprire fopra al ferro caldo, o padella, efi feruiranno come le fopradetee Cappe fante > ma gran patienza ci vorrà per farne piatto. Gon-