FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

174 Pratica, e Scalcarla cTÀnt Frugoli Gongole, e Pauerazze, e loro qualità, e Cucina./. Cap. LI V. L E Googole, e Pauerazze fono fredde, & numide in primo grado» e la loro ftagione farà di Ottobre per tutto Aprile, faranno du– re da digerire, e contrarie alti ftomachi deboli, ÔV alti flemmati– ci: quefte forti di Cappe tonde,fi come le addimandano a Venecia, 6e in Lombardia Pauerazzc , leuano diuerfì nomi, fecondo li luoghi »fi co– me a Lucca ancora li addimandano Nicchi, tanto li grandi > quanto li piccoli, qualifi accommoderanno in tutti li modi fopradettì delle Cappe di San Iacopo , e Cappe fante, & Telline, e fi feruiranno nelli ifttflì modi ancora,fi come fopra al loro Capitolo ho detto. £ fi potranno fare in fuppadiMaluagia,ò altro vino bianco» doppo ben lauate, e nette, e fofTritte in oglio, otiero butiro , con fpetiaria den– tro a haftanzà , e fi feruiranno con fette di pane fotto. e Allignata fopra. E fi faranno fui ferro caldo , e come faranno aperte dalla fcorza,fi fer– uiranno calde con oglio, pepe, e fugo di mclangole, ò limoncelli fopra. Chiocc iol e ,e loro qua l i t à ,e Cucina... Cap. L V. L E Chiocciole dette in Spagna Caracolles , fono fredde in primo grado, &humide nel fecondo, e la loro (ragione farà di Prima* uera, e nell'Autunno, fc bene che quafi di ogni tempo fé ne tro- uano,fi come fon buone ancora, quando però faranno ben purgate; fono di gran nutrimento, ma dure alla digcftione, e contrarie a quelli che pa– terni di renella, & altiflemmatici,efi accommoderanno in diuerfì modi. Le Chiocciole fi faranno in pottaggio, doppo che faranno cotte alef- fc,ccnustcdalla fcorza,e nette, e ritornate in detta fcorza, conmen– tuccia, ÒL altre herbette buone, con fpigoletti d'agli battute ogni cofa infic me minutamente, con oglio, e fpetie a bafianza dentro, e fi fottefte- ranno, efi feruiranno calde con agreftaj onero fugo di melangole fopra. E fi potranno doppo cotte alefle come fopra, e nette, e lauate in vi– no bianco, infarinare, e friggere, e fi feruiranno calde confale, pepe, e fugo di melangole fopra, e con agliata, onero altri faport in tondi. E fi faranno in mineftra ancora dette Chiocciole doppo che faranno ben purgate, e lauate in più acque, e poi perleiTate,& accommodate come le fopradette in pottaggio, e polle in vafo, con altra acqua calda, con fale, doglio a bafianza, con herbette buone battute minute, con_» cipollette prima fortrittc dentro, e fi feruiranno calde con fpetie a ba- i lama fopra, e nell'iddio modofi potranno accommodare le Chioccio- lettc piccole ancora. Fun-