FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo • \j% Funghi di diuerfe forci, e loro qualità , e Cucina • Cap- L V l. L I Funghi fono freddi qnafi vicini al quarto grado, & humidt ne! fe– condo , eccetto che quelli di pietrai per che non fono della frigidi– tà dell'altri funghi, quali faranno li megliori, e dipoi li prugnuoli,c quelli che faranno colti in montagne, come Bolletri rotti, e li Porcini det– ti Sclui,& altri diuerfi con ePrataruoli, & altri detti Sementini» & altri diuerfi ancora f quali lafcto a parte di nominarli, quali tutti faranno grati al gufto» ma rilavano lo donneo, doue che li fatati fi potranno mangia– re piti deliramente , perche diuengano megliori, e maffiinc quelli chefi fa- lano nelle montagne di Gènoua > e di Lucca » quali fono buonilfimi, e la^# loroftagionc di alcuni farà inPrimauera » e d'altri nell'Autunno » come^ de'Selui, e Bolletri, e di quelli di pietra fé ne trouano tutto l'Anno, e fi accommoderanno in diuerfi modi come fottofi diranno. Li prugnuoliin Pottaggio doppo lattati, e netti, e foffritti con oglio, con mentuccia i & herberte buone battute, con fpigoletti d'aglio a chi guferanno » e podi in vafo con parte dell'acqua doue laranno (lati lauati , con fpctic a baftanza dentro, efi feruiranno caldi » con pane in fette fotto » e fi faranno fenza ponenti acqua ancora doppo foffritei con dette herbette buone, & aglio dentro,con fpetic a baftanza, fi feruiranno caldi con fugo di melandole fopra, ouero agrcfla • Efi potranno fare in mineltra detti prugnuolt, doppo nettile foffritti con le fopradette herbette come fopra , e podi in vafo con piti acqua doue faranno (tati lauati , di quella chefi fard polla nclli fopradetti prugnuoli in Pottaggio ,e fi feruiranno caldi con fette di pane focco,efpeciea ba- danza lopra^ • Efi faranno in zuppa con maluagia,o altro vino bianco dentro, dop– po che faranno netti > e foflfritti, come fopra, fi la (feri loglio a baftanza^ dentro,e fi poneràla maluagìa, fenza ponerui herbette, e fi feruiranno caldi | con zuccaro, e cannella fopra, puero con anici di mezza coperta di zuccaro, con fette di pane bruftelli te (otto. E faranno buoni detti prugnuoii per regalare diuerfi Patticele Fafticet- ti, di diuerfi Piccadigli da magro, e da graffo ancora » efi potranno fecca- re ai Sole in filzette, quali poifi faranno (lare a molle in acqua a baflanza, e doppo rinuenuti come li fopradetti k efehi, fi potranno feruire in tutti li fopradetti modi ancora , e con rifletta acqua doue faranno (lati a molles, ponendola doue bifognerà i e faranno buoni ancora in diuerfe Pottaggic- rie, e ripieni da graffo, e da magro ; tanto li fopradetti frefehi * quanto li fudetti lecchi, doppo rinuenuti come fopra » E li Funghi di pietra fono li megliori per gufto, cfanitd che di qualfì voglia altra force > dc'quali fc ne trouano tutto l'Anno > e maffime quando che