FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quarto. 177 copritura dì diuerfi pefci alcûVon fparagi,cardi,e carcioffi teneri attartuf- folatt infieme » con oglio, e pepe a baftanza dentro * e potranno feruiro per copritura di diuerfi pelati alerti ancora «conftringhettedi Gcnoua^ » cotti in buon brodo graffo » 6t nella oglia alla Spagnuola,con diuerfe her– be dentro ancora» e fi forniranno caldi con formaggio grattato, e fpc- tiaria fopra_*. E li Sementini, quali Funghi fanno in alcuni poggi, e ciocche di alberi nel tempo della fementa, e quelli che faranno più teneri, fi potranno ac- commodare in tutti li modi » che fi faranno delh fopradetti Prataruoli, e fi feruiranno come quelli ancora» fé bene che non faranno dell'iflcfla borni, e quelli che faranno più duri, fi potranno alleflare come li fopradetti Selui » e Coccore » e (ì accommoderanno in tutti fi modi di detti Selui, o Coccore, e fi potranno falare ancora come quelli, e feruirli, ma non fa– ranno dell' iftefla bontà • LIBRO QVARTO* N E L Q^V A L E S I T R A T T A di diucrfi Latticinij, Condimenti, Aro. mari, e Legumi • Cm le loro fì agi ont , e qualità , & lamaggior parte detti medi da (urinarli, e feruirli in diuerfi modi nelle vietando . Difcorfo de' Latticini;, Condimenti, Aromati, e Legumi. Cap. 1. OPRA nel terzo libro ho trattato delle qualità, e Ra– gioni di diuerfe viuande da graffo, e da magro » con la_# maggior parte deHi modi di cucinarle, e feruirle ancora. Hora tratterò delle qualità » e Ragioni di diuerfi Lattici– ni; , condimenti > aromati » e legumi , accioche lo Scalco p offa con piùficurezza valerfene nelle compofitioni di quelle viuande » che conforme a diuerfi gufii li conuer- ranno ordinate, e perche fappia ancora quai gioii amento, e nocumento apporteranno a quai fi voglia tompleflìone, fi come fotto alli loro Capi. toli per ordinefi vedrà. Z Lat-