FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quarto, 179 in dnierfc Torte, e Crollate, & in diuerfì Pafticci con sfoglio » e fenza_» sfoglio ancora , & altri diuerfì lauori di parta, con sfoglio, e fenza , e paf- fato per la ferringa,con zuccaro , & acqua rofa dentro , feruito per Anti- pafto con zuccaro fopra , & in pafta di detto Butiro , con zuccaro s & ac– qua rofa , con roffi d'voua cotti, e poi pefti dentro, in forma di diucrfe fta- tuette dì baffo rilcuo » e di rileuo ancora. E farà buono io diuerfì croftini fopra fette di pane bruftellite, & aroflo allo fpedo in forma di palla ouata, quanto due voua, e più ancora, ma_# quanto meno fari cuocerà meglio , fpoluerizzato con pane grattato, zuc– ca! o > e cannella fopra , con fale a baftanza, e mentre che fi volterà Io fpedo a fuoco lento,fi anderà fpoluerizzando con detto pane > e zuccaro, fin tanto che farà cotto , con la fua eroda » eia feruirà caldo, con fugo di melangole fopra_» • Capo di Latte, Neue di Lat te, e Fiorirà , e loro qua* lit a , e Cucina. Cap» IV. I L Capo di Latte, Neue di Latte > e Fiorita,que(le tré forti di Latticini; fono caldi in primo grado » &numidi nel principio del fecondo ; fono duri da digerire, e di grotto, e cattino nutrimento, e la loro (lacto– ne fari di Primauera per tutto l'Anno, fi vferarino da ftomachi gagliar– di eon zuccaro fopra per antipafto, efi accommoderanno in diuerfì mo– di come fotro » Il Capo di Latre {ì potrà fare in diuerfé Torte con voua, zuçcaro, e can– nella- a baft anza dentro, condite con Butiro, e fi feruiranno calde, e fred– de a beneplacito, e farà buono indiuerfe riempiture» & in Torrclletti, con altri ingredienti dentro, &in rauiuoli con herbette.e formaggio Par– migiano denrro,con fpetie, e zuccaro, a baftanza, & nel Bianco mangia– re per darli corpo ancora, efi feruirà per antipafto con zuccaro a ba– ftanza fopra_>. Bla Fiorita con Ricotta dentro fi accommodera in tutti li fopradet- ti biodi del Capo di Latte, e nelle Torte fi porteranno herbe di più dentro, e cosìfi feruiranno ancora, e la neue di Lattefi feruiràdoppo pafto con le frutte, con Cialdoncini a fcarcoccettì in piatto a parte • Gioncata, Latte apprefb, e Ricotta , e loro qualità, e Cucina. Cap. V. L A Cioncata 1 e Lattcapprefo fono freddi in fecondo grado, & nu– midi temperatamente ,reprimcno la fete, efi piglierannoauanti a qual fi voglia altro cibo, pc rche dì altra maniera rJtrouando altro cibo fu loftomacolo corromperanno, e l'altereranno, e perciò Ci ferui– ranno per antipatto, con zuccaro fopra a baftanza, e la Ricotta è fred- Z 2 da,e