FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Qyarto. 183 e partite per metà» e labiato il biahco a parte , e battuto H giallo mi– nuto con herbette buone» & altre voua sbattute dentro» con formag– gio grattato,zuccaro,e cannella a baftanza, e pollo detta compofi- tione nel bianco già partito come fopra per metà, e fi fottefteranno con butiro, e fi feruiranno calde con zuccaro fopra >e faranno buone ancora in diuerfe riempiture di Quadrupedi, e Volatili, sbattute crude» e cotte come fopra ancora,cioè il giallo di dette voua folamente. E fi potranno fare dette voua fperdute nel latte, efi feruiranno cal– de con Pane di Spagna in fette fotto ,con parte di detto latte,e bu– tiro fopra»con zuccaro»e cannella a baftanza, con agrefta,ò fugo di melangole »e fi faranno fperdute nel vino bianco amabile , e fi ferui– ranno calde con fette di pane bruftellire fotto » con parte di detto vi– no , con butiro, zuccaro, e cannella a baftanza fopra » e fi potranno fa– re fperdute neir acqua aurora, e fi feruiranno calde con butiro, e fugo di melangole fopra » con zuccaro, e cannella a baftanza, e fenza altra co- fa fopra ancora, eccetto che il f«jle folamente. E fi potranno fare dette voua in diuerfe mineftre da magro, e da graf– fo, cioè in diuerfi Brodetti » sbattute con agrefta,ò fugo di melango– le dentro, & in brodetto all'Vngarefca, da graffo in buon brodo di car– ne, e di migro in latte,condito con butiro, e con acqua, e condito con butiro ancora , doppo sbattute l'voua con acqua odorifera per quelli che ne guferanno, con zuccaro a baftanza dentro, e fenza nien– te ancora > e porte in vafo,e poi (i poneranno in altro vafo, che bol– li con acqua dentro, e Ci (afferà pigliare corpo come vna Giuncata, e fi feruirà caldo con zuccaro, e catinella a baftanza fopra, e fi potranno fare in mifieftra detta Viuaruola, e d'alcuni detta Torta in brodo, con»» herbette buone, battute minute, con pane , e formaggio gratrato den– tro ,in dette voua sbattute, e fi potrà fare detta Mineftra da graffo in* brodo di carne , e da magrofi condirà con butiro, efi feruiri calda, con cannella pifta fopra, e (ì farà zambuglione alla Milanefe sbattuti li roffi con vino bianco, con zuccaro, e cannella a baftanza dentro, in brodo di Cappone, efi potranno fare in diuerfi altri brodetti ancora . Efi potranno fare dette voua in alligatore di diuerfe mineftre da graf– fo, e da magro » & in diuerfe Potta«gierie pur da graffo » e da magro, e per rinfrefeare diuerfi Pafticci, e Pafticcetti, sbattute con agrefta, o fu– go di melangole, o limoneelli dentro , con brodo di carne a doue anderà, e potranno leruire per impattare diuerfe forti di pafte reali, e sfogliate, & in diuerfe Torte, e Crollate ancora. E la chiara di dette voua, farà buona per impattare diuerfe pafte di zuc– caro, e fare gelo di detta chiara fopra a diuerfi Pafticci, come all'lnglefe» e Pafticcetti alla Genonefe, & altri diuerfi» sbattuta con zuccaro >& ac- S uarofa dentro,e feruirà detto gelo fopra a diuerfi profutti ancora^, oppo netti dalla codica, e par ti rancide, e per fare purificare il zuccaro con