FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quarto • i8y go dì tnefangofe fopra , efi potranno fare con fette di pane fotto, primai cotte in Butiro, ouero abiuflellitc * e polle in Butiro, e fi fcruiranno calde come fopra-* • Efi potranno fare in diuerfe frittate dette voua,doppo sbattute con capparidiGenouafpolucrizzaticona:uccaro,c lì fcruiranno calde con_j zuccaro ,e cannella (opra » e fi faranno con mofcatello in grani , ouero altra vua dentro ancora, fcnzoflì, e fi fcruiranno calde come fopra» ed potranno fare dette frittate con htrbette buone tagliate minute ,e corL* frouature grattatelo altro formaggio dentro* e fi fcruiranno calde come fopra » efi potranno fare ripiene a fcartoccetti * con diuerfe riempiture > con fcorza di Cedro candita battuta minuta con paflenna dentro, e eoo.* diuerfi frutti fciroppati ancora» come pera > o mela , e fi fcruiranno calde con zuccaro, e cannella fopra, con agre/la, o fugo di mclangolc, e (ì po– tranno fare alla Fiorentina dette frittate, fottili , e sbattute r voua COIL* vino bianco dentro , efi fcruiranno calde come fopra. Efi potranno fare dette frittate verde con faJuinpefta con diuerfe altre herbe dentro,con Prouaturc, o altro formaggio grattato, con zuccaro, e cannella a baflahza dentro, dette faluiate, e fi fcruiranno calde con zuc– caro , e cannella fopra >e fi potranno fare rognofe dette frittate, COHL. Profutto f o Barbagliadi Porca falata a datctti,o ceruellato disfatto» ouero fallicela fina dentro, o altri fatami ancora, efi fcruiranno calde con zuccaro, e cannella fopra, con fugo di melangolc, e nelli fopradetti modi delle dette voua di Gallina , fi potranno fare altre, e diuerfe forti di voua, come di Polli d'India * & Oche, Si Ànatre , e di altri diuerfi volatili * Pane, e (tic qualità, e Cucina Cap. X I L Pane è caldo, e fccco in primo grado, il meglio fari quello di fior di farina di grano,convn poco di falc dentro, fari di buon nutrimento» e facile alla digeftiont, e più Facile fari fatto con fenicia dentro > ma farà di poco nutrimento, & il pane azimo, e mal cotto fari molto noci- uo * perché genera dolori di ventre • e renella nelle reni, e farà contraria alti malinconici, però fi vferà da quelli che faticano affai, il buon pane fa– ri cotto di vn giorno, & al pili di due, ne Ct deue mangiare caldo , perche offenderi lo flomaco» e li accommoder! come fotto» & altri diuerfi modi ancora^. 11 pane fari buono in diuerfe mineflre da graffo, e da magrograttato, e tìcotto in brodo graffo, & alligato in voua, feruito caldo con cannella^» fopra » e con formaggio grattato ancora, e da magro condito con Buti– ro, & alligato come fopra, e con latte di nundole, ouero di anime di me– loni, e fi ieruiri caldo con cannella, e zuccaro fopra, oc in nulle fanti, doppo grattato come fopra,e pafTato per lo fdaccio,& impattato con voua frclchc sbattute >&riafciuttoal forno,o sii le bragie,e risbriciolato,e A a cotto