FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quarto. tSp Efi potranno fare alcune patte a vento, e aicinate in brodo graffo, con midolla di Vaccini dentro, fn piatto d'argento, o altro vafo, con Prona– tore , o formaggio dì Parma grattato, con zuccaro » e cannella dentro, e fifettefteranno al forno,o fornello,e fi Cerniranno calde y con detto ca- feio grattato, e zuccaro fopra detti Baflotti alla Fiorentina, ç fi potrà fare in minefl ra derta parta a vento, come li fopradetti maccaronccllì,e fi cuo– cere in buoni brodi di carnjc % onero in Latte , & in acqua , e fale ancora^* e H frruiri calda con formaggio grattato, e butirofopra, con zuccaro, e cannella a baft anzi_.. . Efi potrà detta patta impattate con vouadencro,lauorati netti fopra– detti modi > eli feruirâ come fopra ancora, e fé fi vorrà doppo cotta, e raffreddatarifcaldarein piattonò altro vafo, con bntiro dentro, e fi fer- uirà calda come fopra, e nelli giorni da magro doppo cotta in acqua coru» fale a baftanza dentro m cambio del formaggio, fi fcruirà con pane grat– tato , con mandole , e nofeifopppefte fopra , & zuccaro» e cannella, oue- ro condiuerfi fapori, o conaglidta > onero di mandole ambrogine, e con faporc dì falfa verde ancora,in particolare fopra affi maccaroncelli di Sici– liafi come vfano alcuni inBegno di Napoli ancora . Efi potrà detta patta impattare con voua, e mollica di pane dentro, in particolare le tagliatelle di monache , e gnocchetti, e fi Cerniranno in tut– ti li modi fopradetti dcili maccaroni,e vermicelli da graffo,e da ma– gro ancora-*. Efi faranno di detta patta diuerfi lauori, come patte reali, impattata con voua t e zuccaro dentro y &rm diuerfi lauori di patte di sfoglio,& in di- uerfe catte di Fatticci, e sfogli di crottate,e Torte, & altri diuerfi lauori di detta patta ancora. Efi farà intoccata detta patta,con vino bianco,e zuccaro a baftanza den– tro, efi patterà per la fcrringa i e fi friggerà in oglio, ouero dettrutto, e fi fcruird calda con zuccaro fopra, e fari buona per regalo di diuerfe vi- uande da graflo, e da magro ancora• Efi potranno fare di detta patta diuerfe forti di frittelle * coti leuame, e fenza, efi fcruiranno calde con mele, ouero zuccaro fopra, e così diuer– fe patte con sfoglio fritte, & a vento, e fi feruiranno calde, e fredde a beneplacito, come le fopradette frittelle. Efi faranno diuerfe pizze, eft iacciatine di detta patta, con But irò, e Con graticoli dentro ancora, e lì feruiranno calde con zuccaro fopra, e R potranno fare diuerfe cìambcllettc di monache, impattata con zuccaro, & voua dentro, e con fpctic ancora , & in diuerfi biscottini, e fenza fpe- tie, come quelli di Sauoia impattati con z uccaro, e chiara d'voua, quali fi feruiranno per antipafto, e con le frutte ancora, e faranno buoni per rega– lo di diuerfe viuande ,fi come al fuo luogo fi dirà . Efi potranno fare (truffali alla Romana, impattata detta patta con vo– ua » e zuccaro dentro a baftanza | e doppo fritti in datctti,c ballottino come