FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

190 Praticai Scalcarla cTAnt Frugoli come granì d'vna, e paflatipcr mele , e fatti in forma di pigne d'vua, eon alquanto zuccaro fopra, feruiti come le fopradette ciambelletrc di Mo– nache , &altri diuerfi lauori di palle fi potranno fare, quali lafcio a par– te di nominarli. Ogl io d'Vl iua, e di Mandole dolci , c loro qua– lità , e Cucina • Cap. XI l i . L 'Oglio d'Vlioa è caldo » & humido in fecondo grado , & il meglio- re farà quello che flà in cima al vafo, e per il contrario farà del Mele,perche il megliore è quello che flà di fotto all'altro nel vafo, fi come al fuo luogo fi dirà : Quello di due anni è molto fami– gliare alla natura, & è il megliore che fi vii nelle viuande, e Voglio d'vliue verdi farà più (ano ancora- . E quando il detto oglio pigHaffe alcun cattino odore, vi fi pone- ranno alquante vliuc verdi macinate dentro, che ritornerà buono, oue- ro lì fard friggere vn poco di detto oglio, con vn poco di fale dentro, e fi ponerd caldo nel vafo , di modo che non fuapori niente, farà l'ifteflo effetto, e così le cimetrè tenere dcll'vliuo in pezzetti con falc dentro, e lì ponerà invali inuetriati,e fi muterà quando che haueràfatta la_» morca nel fondo .acciò(ì conferui meglio, perche piglia facilmente in sé ogni qualità, che in eflo fi mefcolarà , sì la Camomilla , Aflcntio, ò Ruta , & altre e diuerfeherbe che vi fi poneranno dentro, piglierd la_. loro propria qualità, e cosi dì quai fi Voglia aitra cofa ancora, che vi fi ponerà dentro. 11 fecondo luogo tiene l'Oglio di Mandole dolci, fé bene che fia_» dell'ifleiTe qualità delle mandole , quali fono calde ,& numide nel mezzo del primo grado, qua I farà buono per conualefccnti, tanto per medica– mento , quanto nelle loro viuande da magro, e fi accomanderanno in_# diuerfi modi. L'Oglio d'Vliua fi potrà feruire in diuerfe viuande da magro, e da_> graffo, in particolare da pernottare Tordi, & alni diuerfi vccellct ti, & in altre viuande ancora, efi fcruirà per condimento di diuerfe pottag- gierice minefìrc,& altre diuerfe viuande da magro,e per friggere.* diuerfi pefei, e diuerfi lauori di palle ancora ,e per impalare dette pa– fte, e farà buono per far croflint, e maffinie quando che detto Oglio fa– rà vergine , efi bruiranno con fugo di melandole fopra , e per condimen– to di diuerfe infalare cotte, e crude, & applicato come fopra per medi– camento , e per ardere in diuerfi lumi. E l'Oglio di mandole dolci (i fcruirà nella maggior parte delli fopradet- ti modi ài quello d'Vliue, e farà buono nelle viuande da magro per li con- ualefcetiti ancora»». Acer