FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i p z Pratîca,e Scalcarla <TAnt- Frugoft Credentieri ancora, perche 3 Non bene menfa ponitur abfque fate , perche vna tauola apparecchiata Ilaria molto male fenta fale,fi come altre diuer- feviuande cucinate fenzafale ancora, ma fi bene, Jal primo poni, debet primo que repont* il quai farà buono a conferuarc longo tempo diuerfe forti di carnaggi quadrupedi , e volatili »fi come è noto a tutti, e cosi di– uerfe forti di Pefci ancora. Àgrcfta , e fue qualità > e Cucina . Cap. XVI . L 'Agrefla fatta d'vuaìmmaturaj cioè acerba, è fredda nel primo gra– do ,c fecca nel fecondo * e neireftace gioua a temperare il calore:* del fangue , e fmorzare la colera * e dettare gli appetiti > e fari buona per li colerici , e per qtrelli che pateno dolori colici : è contra– ria alli ftretti di petto» & atti podagrofi, e nemica alli vecchi , per he è molto difleccatiua, ma vfandola corta nelle viuande*non farà tanto offenflua , feruita con falc dentro a baftatiza>e fi accommodera in di- uerfì modi. L/agrcfta in grani fi porri femire in diuerfe rottaggicrte da graffo* e da niAgro ^& in dinerfi p3fiicci $ da graflo^c damagro, e fard buona In di– uerfe mincftre da graffo 9 e da magro ancorale fi potrà fare in crollate da fuapoftadettaagrefta, mentre che farà tenera, e con altri diuerfi in– gredienti dentro , e fi feruirà fn diuerfe riempiture pur da graflò, e da ma^ grò, con altri regali di Piccadigli di carne, di quadrupedi, e volatili den– tro, onero di piccadigliodi diuerfi Pefci fcnzafpine,fi come alli loro luo– ghi ho detto, e fi potrà feiroppare in grappi intieri >o rafpo!Ietti,efarà buona per regalo di diuerfe vinande attorno li piatti > da graffo, e da ma– g r o^ potrdferuire per copritura ancora. Ft il fugo di detta agrefia farà buono in tutti li fopra letti modi del– l'Agrcfta in grani , da farla in Crollate, e feiroppata in fuori. b fari buona con roffi dVoua sbattuti dentro,per alligare diuerfe-* viuande da gratto,e da magro,e per Hnfrefcare diuerfi pafbcci, e pj - fticcetti ancora, fi come alli lor luoghi ho detto. R fi potranno fare diuerfe falfe,e [temperarediuerfi fapòri ancóra, e per conferirla molto tempofi poncrd fale a baftanza dentro> fecondo la quantità che farà detta Agrefta. Sapa, cioè moflo co t t o, e (ne qual ità f e Cucina • Cap. X V I I . I L moflo corro è cafdo,efecconef fecondo grado»& il megliorc* farà quello di mollo bianco, qua! Mitri fee affai bcnejma è duro alla di- gcftione,erendc il corpo lubrico» e giouarà alla ftrettezza di pet– t o, & farà contrario a quelli che pateno di fegato oppilato > oucro di milza»