FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quarto. 193 mï1ia,nonfivreràper cibo, ma per condimento, e fi accommodera in-» diuerfi modi come lotto. 11 modo cotto farà buono in tutte le Pottaggicrie da graffo, e da ma* grò, fi come la fopradetta agre(ta,& in particolare nelle faluacicinc dì quadrupedi, e volatili , e per fare diuerfe falfe, fi come alls loro luoghi ho detto,cVindiuerfifaport,e feruito Copra infoiate cotte» e crudo» qual in Spagna l'addimandano Arope. Mele, e Tue qualità, e Cucina » Cap. X V111. I L mele è caldo, e fecco in fecondo grado, e quello della Primauera_* fard il megliore > e dell'Autunno » ma quello dclllnuerno farà cactiuo, e deue eflcrc bianco, e che tiri al colore della paglia, e ben granito, fi come quello di Spagna » in particolare in Regno dì Aragona» qual farà di buon nutrimento, ma di poco, fé bene che genera buon fangue, e pro* uoca l'orina, e conferirà alliflemmatici, & alti vecchi, & a quelli che han– no lo flomaco ftigido, perche Lo rifeaida ,emuoue il corpo, e refluo alla corruttione, e farà contrario a quelli ehepateno dolori colici, & a quellichcpatenooppilationi di fegato, e di milza, &ecciterà molti mali vfandone quantità, ma per condimento, e con altri cibi farà buono ad ogni complcflìone ,e fi accommodera in diuerfi modi. Il mele fi feruirà in diuerfe Pottaggierie da graffo, e da magro, con.» agrefta, ouero fugo di melangole, o aceto dentro » e farà buono per fa– re diuerfe falfe con detta agrefta,oucro aceto dentro,bollito con cannella, e garofani a baflanza,fi come alli loro luoghi ho detto. £ftemperatocon vino branco farà buono fopra a diuerfe forti di pafte frine » efi potrà purificare con chiara d'voua, efi peneri lamera a pefo di vino bianco, ouero acqua, e l'altra metà di detto nielc,ecomc farà bollito a baflanza con detta chiara d'voua* con le gufee dentro. E purificato fi pallerà per fettaccio, doue chefi potranno ponere di– uerfi frutti da feiroppare dentro, facendone la debita decottioue » e fari buono in diuerfi fapori ancora in cambio di zuccaro. Efi farà vn fapore, qual fari buono per falfa ancora, due libre di detto mele, & vna libra di acqua, e fei oncie di vino bianco, & altrettanto ace– to forte bianco, efi fard bollire perfin tanto che piglierà alquanto cor– po doppochefi fard pafiata detta compofitione per fettaccio, con can* nella incanna dentro,e volendola con corpo fi ponerà poluere di mo- ftacciuoli fini dentro, qual farà buona per fapore, e non per falfa per– che tutte le falfe fi deuono feruire fenza corpo, fi come al fuo luogo ho detto. B b Zno*'