FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quarto. 105 Pepe di diuerfe forti, e fue qualità, e Cucina. Cap. XX. I L pepe negro è rondo.e caldo, e fecco nelfine del terzo grado.e quanto più farà pefo, &il granello lifcio, e frefco, fard megliore, aiata, alla-» digeftione, & eccita l'appetito, e fcaccia la ventofiti, e prouoca l'ori– na, fcconferua la fanità, e farà contrario alle perfone calide, e ma/Timo nella efiate, & in paefi caldi, e perciòfi vferà più nelfinuernata, che di al– tro tempo, e da perfone che fiano di natura frigida,e fopra a diuerfe^. viuande frigide • & humìde, e fi feruirà foppefto Solamente, perche fard megliore, e volendolo che penetri più prcfto tutte le parti del corpo , fi peftera fottilmente, ma rifcalderi più affai • Et il pepe longo ha alquanto dt H'humido, e perciò mordifica, e corro– de poco, fé bene che fa digerite, & augmentait coito, per la fua humidità, e conferirà alle perfone frigide, Si humide, ma il pepe bianco , o fia ne– gro farà fempre il megliore, e li accommodera' in diuerfi modi come foc- to fi vdiranno. Il pepe fi feruirà nella maggior parte delle Pottaggierie, e viuande, che fi faranno da graffo , e da magro , Si in diuerfe mineftre pur da graffo, e da magro, in particolare fopra a quelle di legumi. E fari buouo in diuerfe riempiture da graffo, e da magro » & in diuerfi Paflicci, pur da graffo, e da magro » & in diuerfe Torte , e fopra a diuer– fi fapori ancora , & in diuerfi lauori di parta come moftacciuoli Napo– letani, e birlingozzi di Siena,& altri diuerfi biscottini, in fine poche viuan– de fi feruouo fenza fpetiaria dentro, fenza la quale nifluna cofa fari buo– na , e mal lime fenza il pepe, e nelli fopradettt modi fi feruirà il pepe longo ancora, fé bene che nonfia dell'ifteffa bontà. Cannella, cioè Cinatnomo, e lue qualità, e Cucina. Cap. XXI* L A cannella è calda nel fecondo grado, e fecca nel princidio del pri– mo , e la megliore farà quella che hauerà buon fapore, fenza mor– dere , e di color rollo, qual farà di buon nutrimento, perche con- ferifee alloftomaco , e rompe la ventofità,e gioua alla vifta impedita.» per humidicà, e farà contraria alti colerici, e podagrofi nelli tempi caldi, ma nelli freddi faràmegliore per ogni compleifionc, e fi accommodera in diuerfi modi come fotto. La cannella pittafi potrà feruire in tutte le viuande, che (i feruirà il pe. pe,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, e di più fi feruirà in diuerfe Crollate, e Torte, e fopra a diuerfe viuande, tanto da graffo, quanto da magro > e fenza pillarla in canna » fi feruirà in diuerfe falfè, e fapori, & in B b i diuerfi