FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i jrtf Pratïca,c Scalcarla d'Ant. Frugoli diuerfi arofti da graffo, e da magro, & in diuerfi frutti fciroppati, per darli l'odore, e farà buona per fare acqua di cannella , cioè di detto etnamomo» per beuere, e fi feruira" in diuerfe lord di coofèttioni ancora, & altri di– uerfi lauori di zuccaro. Garofani, e loro quali cà , e Cucina . Cap. XXI I . L I garofani fono caldine fecchi nel fecondo grado , e toccano del terzo , e li megliori faranno quelli di buon' odore , cV frefehi, fono confortatili!,e fanno buonfiato, e prouocano l'orina . & aiu– tano alla digeftione, e conferifeanonelle viuande humide,e frigide»per moderare la loro maligniti, e li daranno buon* odore , fi doueranno vfare in poca quantità » e nelli tempi freddi, e d accommoderanno in di– uerfi modi come fotto. Li garofani pedi fi feruiranno in tutti li modi fopraderti dèi pepe, (i co– me fopra al fuo Capitolo ho detto, & intieri in diuerfi aroiti.di quadru– pedi , e volatili, & in diuerfi Pefci pure arofliti in diuerfi modi, &c in di– uerfi Pafticci, eftufati di carne quadrupedi,e volatile»in particolare-* nellefaluaticine, & in diuerfi Pefci ancora in Pafticcio, e fluisti ,fi come alli loro luoghi ho detto, e faranno buoni in diuerfe falfe,efipori f per l'odore, & in diuerfi frutti feiroppati, come nelle pera, e mela diuerfe, Zenzero, e Tue qualità, e Cucina. Cap. X X111. I L Zenzero è caldo nelPvltima parte del terzo grado, & humìdo nel- IVlrima parte del primo, e di molta humiditd,perche tardi rifcalda it corpo, il megliore farà il frefeo, e di buon'odore , e di fapore acuto > e che nonfia tarlato » rifcalda, e confuma le fuperfluità , & rifolue la ven- tofitil, e confuma leflemme, & aiuta alla digeilione, e quaodo farà con– dito con mele, farà caldo, e fecco,perche detto melelileua l'humiditi, qual conferirà alli vecchi, & alliflemmatici, e farà contrario alle perfone calide, e fi accommodera in diuerfi modi. 11 zenzero pedo fi feruirà in tutte le viuande, che (ì feruirà il pepe,fi co– me fopra ai fuo Capitolo ho detto, e farà buono in diuerfe falfe, e fapori, & nel refto delle viuande chefi faranno del detto pepe, e garofani petti» ma mefcolato con altra fpetiaria, e condito con mele farà megliore,per faniti, ouero conzuccaro. Noce mofeata , e fue qualità , e Cucina • Cap. XXIV* L A noce mofeata è calda, e fecca nelfine del fecondo grado, e le fre- fche, e non sbufate faranno le megliori, e farà buona per la vifta te– nuta inbocca, e per le vertiggini, & aiuta alla digestione, e con- for-