FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . fritto • pag. 149 Modo di ordinarepottaggieritdi diutrjt Miglio 1 e fui qualità » * cucina. iib. 4. Fefii,& alcuni con forza conloro re- COP. 31. 200 Mmio intuttele mineftre » eTorte cheft farannodelirano e farro , e^ »* f '£- tattte ì & inpolenta f ignoccbetti • 201 jW/fca ìr//> Animali quadrupedi >*,//**-> qualità • //£. 1 e. 74. 101 jlfoiocAf fer*g anoin Ifpagna , e Trancia* nellofficiod% Scalco . ///>. 1. e. 3. i Mododiferuire nehl'officio di Scalco di- talia differente da quello di Spegna, e FranciaJib. i . e. 4. 3! Modo di convitarealla Spagnuola > con futi lifta. Ub. 1. e. i o . 1 j Mododi conuitarealla AlemanaJib. 1. «/*. 21. 17 JW0Î0 i i conuttare alla Franzefein di petfi luoghilib. 1 x. 12 • 18 jlf aio diferuire delli refreddi , fou/f vi– z i a i* fd/ifi*//*prf>#*ymw^^^ di cuci– na . lib. i.e. i o. 14 Mododiferuire te viuande dettifecondi feruitij dicucinacongli arofti. 14 iH0Ì0 S*ordinedatenerjiperfare qualfi voglia gran conuito. lib. .e i r . xi ilÌ0*fo i l tirarevna liftaper qualfi voglia gran Conuito.lib . • e. 2 6 . * s Af àio i/ ordinarediuerfeviuadedagraffò i da magro,eferuir le.lib. i . e. 27. 29 MododiordinarediuerfeTortele Qrofta te dagraJfo>cdamagro.lìb. I e. %9. $6 Mododiordinarediuerfi lauori di pafte, perregalare piatti, lib.** e. 40. 3 8 M ododiordinare diuerfialeffidiquadru - pedifevolatili .lib.i.c.^i. 39 Modo di ordinare diuerfe pottaggierie di quadrupedi e telatili, lib. 1. e. 4 2 . 4c Modo di ordinare diuerfi arofti diqua– drupedi e volatili, lib. i.e. 43. 41 Modo di ordinare diuerfe forti marittimi , e di acque doli \.cap.<\%. gale dentro. lib. 1. r. 49, 4f Modo diordinare diuerfipefei arofto, fr altri diuerfi marinati ì efritti. lib. 1. cap. ço. 45 Mododiordinare diuerfifrutti dimare , cioè Granceuole , & Alogufte , cb" altri diuerfi tefatortforza tib. i. e r t .46 Modo di conuitaremoderno differite dal* l antico » eperchefi feruè ilpiatto rin– forzata .lib. 1. e. %z. 47 Modo di feruire moderno differente dal– l'antico • 47 Mododi feruire te lifìe del libroft fiolib. C\cap. 84. 418 Mododitirare le lifte del libro feftó circa alle (Spofitioniidelle viuande. 429 Modo (beba da tenere lo Scalco , nel mu– taredellefaiutate. 4x9 Modo dì ordinare diuerfe colationi cauate dalleUfie delfeft0 libro. 4 3 o Modo dimutare li pranfidelle lifte del fé- fio Itbro in cene. 43a Montone> e Pecora, eloro qualità 9 i cu– cina . lib. 1, e • 31 • 75 Montone ePecora intutti li modi, e vi– uande del Goffrato. 7 j Morenajefuequalità % e cucina,lib. 3. cap. 35. 159 Morenaùleffa^et aroftoi nelteft0dellevi uadechedellaLampreda fifaranno. 1 y9 Moroni gelft,e loroqualitàli. 5 .e % o. 13 $ Moronigelfifruiti per antipaftoconu* zuctarofopra. 133 Mozzarelle, e loro qualità > e cucina^* lib. 4 . cap* 6. 180 Mozzarelle intuttele viuandechefi fa– rannodellaricottale rauaggiuolo. 181 irti di Pefci N ci aleffi. hb. |^J Aumìeioì Rape t e loro qualità,e cu '- 44ILN cina.lib,$.cap. $$. ixz Na-