FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

ÌOO Pratica, e Scalcarla d'Ant. Frugoli /ò;e quello da magro fi cuocerà con latte di mandole ambrog!ne f con zuccaro, & acqua rofa a baflanzadenrro, e cofi in quello da graffo an* cora, del quale fé ne potranno fare diuerfe altre viuande, come in mi- ncftra,e fritto conbutiro,o buon deftruttoferuitocaldo,conzuccaro a baflanza fopra > e per riempitura di diuerfe patte sfogliate, come ifi-# bianchi mangiari, & altri diuerfi lauori di Pafta,con sfoglio, e fenza sfoglio , come in diuerfe Tortele Croftatc ancora,fi come alli loro luoghi ho detto* Orzo, e fue qualità ; e Cucina . Cap. XXXI. L f Orzo è freddo, e fccco nel primo grado, il meglio farà il bianco, & il mondo,quai non fia molto vecchio , e farà di buono,e^ gran nutrimento, e facile alla digeftione, ma la fua farina è dif- feccariuaphl che quella delle Faue,& il pane fatto d'Orzo è ventofo» e genera humori grofli,e freddi, e l'Orzata è humida, flc aflcrfiua,e fi inacetifee facilmente r fe bene che gioua all'infermiti del petto, & è di buon nutrimento,e fi accommodera in diuerfi modi. L'Orzo fipotrd accommodare in tutti li modi t e viuande che fi fa– ranno del Grano, e Farro, fi come fopra al loro Capitolo ho detto » in particolare l'Orzo mondo , qual farà molto meglio > che quello con la feorza-f . E fi potrà fare in Orzata per conuaìefcenti, con latte d'animedi me– loni , ouero di mandole Ambrogine, con zuccaro a baflanza dentro, dop- pò che fari cotto a baflanza, e pefto, & pattato per fetaccio. E fi potrà doppo cotto come fopra, e paftato , Renderlo fottile iru Tcielle, ò altro vafo , e leccarlo al Sole , o in forno come fi fa l'Ami– do, del quale fé ne potranno fare diuerfe mineflre , come le fopradette d'Orzo, e li potrà portare in qual fi voglia luogo a beneplacito. E fi potrà fare acqua d'Orzo per ConuaIefcemi,doppo bolliti a baflan– za li granelli di detto Orzo intieri in vafo non vnto. Miglio, e fue qualità, e Cucina • Cap. X X X 11. I L Mìglio è frigido in primo grado, e fecconel principio del fecondo » & il panico è umile di qualità al dcttoMiglio, ma non cosi buono per mangiare , fé bene e he fìano più buoni per cibo di vccelli, che di huo- mini, perche fono molto ventofi * e d'i poco , e cattiuo nutrimento, e dif– ficili da digerire, e perciò faranno buoni a fermare il ventre ,& il miglio riràmegliore,emanconociuo,ema(lime cotto in Latte 9 ouero eoo-* mele , 0 zuccaro dentro >o veramente in buoni brodi di carne |C(î ac– commodera in diuerfi modifi come fotto. Il miglio come farà brillatoi e nettofi potrà accommodate fare itu mine»