FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quarto. 201 mineilra ìn tutti H modi che Ci faranno del Grano, e Farro,fi*come/òpra., al loro Capitolo ho detto*e fé ne potranno fare Torte,fi come di quel– li ancora.». E della farina di dettoMiglio fé ne faranno diuerfeforti di pizze, e ftiac- ciatine, con vua fecca, e noci dentro, ma vogliano eflcre feruite calde, e cosi il pane ancora.» • E fé ne potrà fare polenta cotta in Latte, la quai doppo cotta fc ne fa– ranno pezzetti con vn cucchtaro di legno, come li gnocchetti, e fi ferii i- ranno caldi, con formaggio grattato » zuccaro, e cannella fopra, con Bu- Ciro a baftanza , e non farà ingrata al gufto. E fé ne potranno fare gnocchetti ancora, doppo che fari impattata, 6V ìntoccata con acqua bollita detta farina, della quale fé ne faranno detti gnocchetti inuoltt infiore di detta farinate li cuoceranno come la fopradet- ta polenta, ouero in acqua, efi fcruiranno caldi come detta polenta. Formentone , e fue qualità , e Cucina-». Cap. X X X I I I . I L Formentone alcunil'addimandanoTurchefco, ma efib Tiene dell'In– die Occidentali,e ve ne fono di quattro forti, per il colore delle gra– nella, perche ve né fono delle rode, e negre » e delle gialle, e bian– chiccie , fé bene è tutto divna medefima fpeticefene troua in diuerfe parti d'ltalia,in particolare a Ferrara Città di Lombardia,qual farà più cal– do , & vn poco più vifeofo del grano noftrano, e fard più groflb nutrimen– to ancora , perche oppila facilmente: e circa alla pianta di quello grano > fard come quella della faggina, ma il frutto è molto differente, efi accom– modera in diuerfi modi. 11 Formentonefi potrà accommodarc in tutti li modi che fi faranno del miglio,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, & in Torte particolar– mente farà megliore all'ai che il fopradetto mìglio doppo cotto in Latte» ouero in buon brodo graffo, e petto, con voua sbattute, e formaggio grattato dentro» con zuccaro, e cannella a baftanza, efi feruiranno calde, e fredde , con zuccaro fopra » e della fua farina fé ne farà pane, e pizze, e polenta»fi come della farina fopradetta di miglio. Cece, e fue qualità , e Cucina. Cap. XXXIV. I L Cece èdi fua natura falfo, e perciò la terra doue fi femin3 la guafta, e così l'altre piante ancora offende affai : ve ne fono di tré forti, dell! bianchi,negri, e delli rolli, benché Hanocjuafì d'vna iftefla forte-, Perche tutti fono caldi, & numidi temperatamente, eccetto che il Cecc Bianco, qua le caldo in primo grado, & humido nel fecondo, benché li Ceci rodi faranno pili caldi, e meno numidi, cV aprono più l'oppila rioni, Ce fiche