FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

t o 2 Pratica, e Scalcarla d'Ant. Frugoli fi che due foftanze fi ritrouino ne! Cece » qualifi fcparano nel digerirli, vna delle quali è la falla. qu al lenifce Ia natura, e la feconda è la dolce » la qual prouoca l'orina, & il coito , e fari di buon nutrimento, ma venrofi per la jua dolcezza, & li megli ori faranno li rolli, e negri, ma molto meglio farà il loro brodo, che li grani, perche in cflofi ritrouano tutte le loro qualità» & ha virtù medicinali, perche rompe la pietra » e fa buon colore, e fi ac- commoderannoin diuerfi modi comefocto. 11 Cecefi fard in diuerfe minellre da graffo, e da magro, e G feruiranno con pepe a ballanza fopra, doppo che farà flato a molle in acqua calda » con cenere a ballatila in pezzetta bianca dentro , e fi porteranno diuerfe herbettebuone, con fpigeletti d'agli, e cavagne fecchc dentro, & in par» ticolare nella oglia alla Spagnuola, la quale fcnzali garabanci dentro non Valeria niente. Efi potranno fare infranti detti Ceci, de* quali fé ne faranno minellre» da gratto , in brodi di carne, e da magro condite con oglio ouero Butiro • E (ì potranno fare diuerfe Torte da graffo, e da magro, doppo cotti , e ben peltì, con voua, formaggiograttato,zuccaf o,e cannella dentro, ouero conpolueredi moftacciuoli fini, e fi faranno fenz'voua ,né formaggio» con zuccaro » e fpetie a ballanza dentro ,cii feruiranno calde, o freddo conzuccarofopra,e farà buona detta compofitione per riempitura di diuerfi tortellctti,& altre diuerfe patte da friggere, con poluere di mo- ììracciuoli di più dentro, e feruiranno calde, e fredde, con zuccaro » oue– ro mele fopra_». E li Ceci frefehi fi potranno fare in minedrain tutti li fopradetti mo– di delli fecchifda farli infranti in fuori , e faranno buoni da mangiare co– si crudi ancora. Pelei l i , e loro qualità, e Cucina . Cap. XXXV» L I Pcfelli fono freddi nel fecondo grado, li frefehi, e li fecchi nel pri– mo grado, e fono humidi temperamente , e meno difeccatiui delle faue , e fono meno ventob ancora, & fi megliori fono li frefehi, e teneri » e quelli che non fono sbufati da animali,faranno di buon nutrimen– to , ma non hanno virtù after fiua, e perciò faranno alquanto duri alla di- geltione, benché li frefehi fono molto grati al guflo, e (i vferanno conditi con oglio dvliua, e di mandole dolci.con aromati, e fugo di melangolo fopra, & in giorni da graffo in buoni brodi di carne, con profutto dentro» e fi accommoderanno in diuerlï modi comefottofi diranno. Li Pefelli detti in Spagna Guifantes, & in Catalogna Pifelles.fi fatano in diuerfe mineure da graffo » e da magro, nelli fopradetti modi che ho dee» to delti Ceci, e faranno buoni nella oglia alla Spagnuol J,(Ì come detti ceci ancora, e cosi fi bruiranno con aromati aballanza fopra. Eti Pcfelli frefehi purfi faranno in diuerfe mìnellre » con la feorza tene– ra,e