FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quarto. 203 ra » e fetiïa fcorza, fì come li fopradetti ceci Pecchi» e faranno buoni in di- uerfe Pottaggicrie da graffo, e da magro, & in diuerft Parti eci pur da graf– fo, e da magro ancora, e doppo che faranno perleflati, e ben (colati dal– l'acqua ,e foffritti con oglio,o buon butiro,ouero deftrutto, fiferut- ranno caldi con fate, e pepe, e fugo di melandole , o agrefta fopra, efi pò - tranno fare in frittate.petò li teneri, e fcafati doppo perleffati come fopra, e foffritti alquanto, efi potrà ponere agrefta tenera in grani ancora, e fenza, & ogni vna da per fé farà buona in dette frittate, fi come in Cro– ft ate ancora con Prouature in fette fonili, oucro altro formaggio gratta– to ,con zuccaro, e cannella a bafeanza dentro, e fi feruiranno calde conu zuccaro fopra_>. E potranno feruire per copritura di Peliti alefìì cotti in buon brodo, con profutto, o altri fatami dentro, e di diuerfì Pelei ancora doppo fof– fritti come fopra, & li fcafati teneri in diuerfì ripieni. Lenticchia, e fiic qualità, e Cucina. Cap. XXXVI . L A Lenticchia è temperata nella calidità,eficcità,& alcuni dicono chefia frigida, e fecca in terzo grado, la mcgliore farà quella piti bianca , e larga , e meda a molle in acqua non refit negra ; farà di groffo nutrimento, è dura a digerire, & a chi molto l'vferà genera fan- guc malinconico, e farà dolere la tefìa, & offenderà la vifìa, & a quelli clic pateno dì renella, fi che meglio farà a lafciarla, che vfarla per viuart- da, perche e molto ventofa, e contraria ad ognicomplcflìone, miu volendola feruire» chefia ben cotta,con pepe, & origano dentro per tem– perare le fue male qualità, e ti accommodera in diuerfì modi come fofcto. La Lenticchiafi farà in mincflrada graffo, e da magro, e farà buona nel– la cglia alla Spagnuola, e nella Lentitchiata, con vn fpezzato di Stani e_., o Pernici dentro, ouero intiere, doppo che farà fiata a molle in acqua a baffo nza> e cotta in brodo graffo, con profutto, o altri fa lami dentro, con le fopradettc Starne,e Piccioni ancora,e fi feruirà calda, con pepe, e detti fatami in fette fopra. E li potrà fare da map.ro d etta Lenticchiata, cotta in acqua,condita con oglio ,e Tarantello diltalato dentro , oucro con diuerfe forti di Pcfci sfu– mati , o falprefì, con lurocttcbuone,efpigolettid'agli dentro , con ca– vagne feci he , e con cipollette tagliate minute, & fofft itte a chi getteran– no , e fi feruirà calda , con fpetie a baftanza fopra con detto Tarantclloin fette, qual farà buona ancora per copiitura di diuerfì Pefci aleffi. Fane, e loro qualità, e Cucina . Cap. XXXVI I. L E Faue fono fredde, e fecelie in primo grado • ma le verdi fono pii\ frigide, & humide, e fono poco lontane dal temperamento neldif- C e 1 fecca-