FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

204 Praticai Scalcarla cfAnt. Frugoli feccare, 8c infrigidire, perche a (trìngono, e diseccano, & ingranano, ma fono venrofe, e di gran nutrimento, ma groffo:lc mcgliori faranno le grof» fé, e non sbufate, e fi vferanno nelle viuande , raf)to le frcfchc, quanto le-# fecche mondate dalla feorza, perche faranno meno vtntofe , < con pepe , & origano dentro, e fi accommoderanno in diuerfi modi,fi come fotto fi diranno la maggior parte. Le Fauefi potrannofare in mineftra , da graffo, e da migro, con her- bette buone, e cipollette tagliate minute, e foffiittc dentro » e doppo in– frante fi faranno in mineftra come fopra,& in Fauetta tncnata,con pafleri- na a bafianza dentro,con cipollette foffritte a chi guferanno, e fi fottefte- ri in teiella, o altro vafo.con oglio a bafianza, e lì feruirà calda con pepe» &oglio fopra_i. E le Faue frefche fi faranno in mineftra Ci come le fecche fopradette, e faranno buone nella oglia alla Spagnuola > e quando faranno più tenere fa» ranno megliori, e fi netteranno dalla feorza doppo fcafate ,e maffime* quando faranno vn poco durette, perche faranno affai meno vcntofe,fi co– me fopra ho detto , efi feruiranno le tenere con le frutte ancora. Cicerchia, e fue qualità^ Cucina. Cap. XXXVI I I. L A Cicerchia è calda in primo grado, e Pecca nel fecondo ; la me» gliore faràia grofla » e bianca , farà contraria alli ftomschi deboli » 6c alli vecchi,perchegraua Io ftotnaco, ór è molto ventofa, e non il vfera, fé non la domeflica, ma con aromati, & herbette buone dentro , e fi accommodera in diuerfi modi. La Cicerchiafi fari in mineftra da graffo, doppo che fari fiata a molle in acqua a bafianza, in buon brodo di carnecon profutto, o barbaglia di Porco falata dentro,con mentuccia , e maiorana, & altre herbette buone battute minute con fpigoletti d'agli dentro, e fi feruirà calda con pe– pe fopraw.. » . « # • * • Et in mineftra da magro condita con oglio,con cipollette foffritto dentro a chi grideranno, con herbette come fopra, con TaranteJlo d?ftala– to , ouero [.uccio sfumato, o altri Pefcl, efi feruirà con pepe affai fopra ; ad vn bifegno fari buona nella oglia alla Spagnuola, cotta come la fopra- detta mineflra da graffo, e da magro ancora come la fopradetea, con Ta– rantelle , & altri diuerfiPcfci dentro- Fagiuoli, e loro qualità, e Cucina* Cap. XXXIX» L I Fagiuoli fono caldi » & numidi in primo grado ; ve ne fono di più forti, come alcuni fono grofu*, e bianchi, & altri torti, quali fono più caldi delli altri, e più ventofi ancora, ma però meno ventofì delle Faue, benché faranno duri da digerire, e grauano lo ûomaco, e la tefta»