FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. 205- tefta,e perciò faranno cibo pe r quelli che faticano affai, e li megliori faran– no li rodi, e poi li bianchi picconili» ma li verdi oflenderanno meno > e fi falliranno con pepe, & origano a baftanza, efiaccommoderanno in di- uerfi modi comeforto* Li Pagiuoli fecchicome faranno (taci a molle in acqua a baftâza 3 fi faran– no in mine (ha da graffine da magro,co herbette buone,e cipollette foffric- tedentro,fi come la fopradetea Cicerchia, e fi feruiranno come detta-» Cicerchia ancora»» « E doppo cotti aleflifi potranno foffriggerc con cipollette cagliate den– tro, con oglio, e li feruiranno caldi » con Aile, pepe, e fugo di melangole » o agrefta fopra_». E fi faranno in infalata ancora, e doppo cotti come fopra fi peleranno con mandole ambrogine, ouero noci, e faranno buoni in diuerfe riempi– ture di pafta da friggere, & in Torce ancora, con poluere di moftacciuo- li fini dentro, onero con zuccaro, e fpetic dolce a baftanza, efì feruiran– no dette pafte con zuccaro, oueromele fopra, calde, e fredde a benepla– cito , e cosi le Torte ancora con zuccaro folamente fopra. E li Fagiuoli frefehi con le bache tenere fi potranno fare in mineftra come li fopradetti fecehi, e con altre herbe dentro ancora, come eauoli, e lattuga, con agreftain grani, efi feruiranno calde con pepe fopra » E fi potranno fare in infalata con le bache tenere doppo cotti, e ben_» fcolati, e C potranno foffriggere in buon oglio, efi feruirannocaldi con-» pepe » fale, & agrefta fopra, efi pocrannoinfarinare, e friggere, e fi fer– uiranno caldi come fopra. LIBRO QVINTO' N E L Q^V A L E S I T R A T T A di diuerfe Herbe,e Radiche di dette ,da cucinare, e feruire cotte , e crude : Beoti diuerfifrutti £Àlberi, e di Terrât eon le loroftagionit e qualità. Difcorfo di diuerfe Herbe , e Frutti * Cap. I. H Auendo fopra detto della maggior parte dclli modi di cucinare^ , e feruire diuerfe viuaode da grano, e da magro, con le loro fta- jgioni»