FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto . xtyj doppoTimerli paffuti per acqua bollente,e dilatati»e quelli in aceto fi terranno a molle a baftan2a,e li potranno feruire in diuerfe riem– piture da graffo,e da magro,e faranno buoni fopra a diuerfi arofti di quadrupedi, e volatili, con diuerfe falfe fopra ;& fopra a diuerfi aro* fti di diu*r(i pf fci ancora^» • E fi pot ranno fare in infalate cotte, e crude , e faranno buoni ancora^* in frittate feruite con zuccaro a baftanza fopra. Perfa maggiore, cioè Maiorana , e Cut qualità, e Cucina. Cap- I V* L A Perfa maggiore, e minore > cioè Maiorana è calda, e feccia nel terzo grado, & ha facoltà di fare digerire, e farà buona.* p*r quelli che patcno di orinare,e contraria per li fanguigni* e la più efficace farà laMaiorana piccola, cioè la minore, e fi vferd in^ poca quantità con altre herbe frigide , e (i accommodera come fotto fi diri • La Perfa, cioè Maiorana maggiore, e minore , farà buona in diuer– fe mincftre da graffo » e da magro, in compagnia di altre herbe, & in diuerfe riempiture di quadrupedi,e volatili,con carne battuta, Si al– tre herbette buone dentro, con voua, formaggio grattato,e fpctié a baftanza,e per riempitura di dtuerlì Pefci ancorai con polpa di detti pefei battuta,con pignuo!i,e paffcrina,c pane grattato dentro,con^j fpetie a baftanza, onero poluere di moftacciuoli fini, e fard buona in diuerfe torte da graffo, e da magro, con altre herbe dentro, & in.* diuerfi Rauiuoli con fpoglia, e fenza fpoglia, & in diuerfi fapori,efal- fe verdi, & in tutte le viuande doue anderanno ferirne herbette buono, la fopradetta Maiorana farà molto vtilc, e buona. Àcetofa , e Tue qualità, e Cucina • Cap. V. L 'Acetofa è fredda,e fccca in fecondo grado;la tnegliore farà la~j domeftica,c la faluatica fard quella che meno rofleggia; fa di– gerirete ferma li flutti, & eccita l'appetito,ma vfandola molto farà contraria alli Aitici ,e malinconici, &ìnatprifcelo ftomaco, fi fer- ttiri con herbe diuerfe in mefcolanza, efi accommodera come fotto • L'Acetofa farà buona in diuerfe riempiture da graffò,e da magro, battuta minuta con alrre herbe buone oociti particolare neir voua ripiene, e ncltc frittate verdi, cioè nelle faluiate , e per fare dfuerfi fapori, cioè falfe verdi • e farà buona per infalata cotta, e cruda da per sé, & in com– pagnia di diuerfe altre herbe ancora,fi come fopra ho detto •