FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto 209 Bietola , e Tue qualità, e Cucina. Cap. IX. L A Bietola è calda, e feccanel primo grado,e la negra farà megliore. ma di poco nutrimeto,c nociua altiftomachi deboli» perche genera humori groffi, e vifcofi, e genera catriuo fangue, e perciò fé ne-» deue vfare rare volte,e con altre herbe buone, e mangiata la fua radice le- ua il fetore dell'aglio, e delle cipolle, e l'acqua, fa a propofito per lo Scal– co y perche va fempre 9 a caccia a macchie, doue farà cotta detta Bieta_» » leua le macchie di qual fi voglia vntione, lauate con fapone, e fi accom– modera in diuerfi modi come fotto. La Bietola farà buona in diuerfe mineftre, da graffo, e da magro, ta– gliata minuta, onero le parti più tenere con altre herbetre buone dentro, & in diuerfe riempiture, pur da graffo, e da magro, con voua, e formag– gio grattato, e fpetie a bafianza dentro, & altri diuerfi regali, & ingre– dienti ,come agrefta in grani, ouero vua fpina, e fari buona ancora in di– uerfe Torte da graffo , e da magro, & in rauiuoli con fpoglia, e fcnza_» Ipoglia» con loro regali dentro. E le cofte della detta Bietola quando faranno groffe, fi potranno frig– gere doppo che faranno cotte alcfle, e pafTate per parta difior di farina al– quanto liquida » e fi fcruiranno calde con zuccaro, e fugo di melango- le fopra_>. Et le radiche di detta Bicte in particolare quelle che fanno a Fiorenza, quali vengano di Alemagna, però il feme, fi cuoceranno fotto le bragie , ouero in forno, e fi faranno in infalatacon morto cotto dentro, e faranno buone dopo cotte,come fopra per regalo di diuerfe infalate cotte,e crude» tagliate in fette 9 e fì potranno frìggere come le fopradette cofte, e fer- uire ancora.,. Afparagi, cloro qualità,e Cucina. Cap. X. L 'Afparagi fono caldi, & numidi temperatamente,però li domefHci, e litatuatici fono caldi, & numidi in primo grado, fono aperitiui, e nutrifeono più che l'altre herbe, mollificano il corpo, e purgano lo flomaco , e prouocano l'orina : li megliori faranno li domeftici, a Milano, Lucca , Monte Pulciano, e Pefcia vi fono in tutta perfettione, efi accom- moderanno come fotto. L'Afparagi fi potranno fare in mine Ara da graffo, e da magro, dop– po che faranno perleffati in acqua, rifpetto alla loro amarezza, e faranno É>uont per copritura di diuerfi Pelati aleffi, le parti più tenere, come fa– ranno perle (fare, e cotte in buon brodo di carne, con profutto, ouero al– tri fatami defitro.e per copritura di diuerfi Pcfci aleffi ancora doppo attar- tuffolati con oglio , ouero Butiro dentro, e pepe a baft anza, con Ta- D d rantel-