FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

z i o Pratica,eScalcarla cTAnt. Frugoli ranteflo difTalato , cotto in mofto corto in fette fopra, e con carcioffì te – neri ancora» efi feruiranno caldi con fugo di melandole, oagrefta fopra, e faranno buone dette cimeetc tenere per regalo di diuerfi Pafticci da graf– fo , e da magro, & in Torte , e Crollate , doppo per Iellate, condite, con oglio • ouero Butiro, efi feruiranno calde con zuccaro fopra. Efi potranno fare alefli, efottcftarli con oglto,oucro butiro, ouero fo– pra a fcaldauiuande, efi feruiranno caldi, con fale > pepe, e fugo di me– langole fopra,con fette dt pane bruftelhte fotto. Efi potranno infarinare > e friggere, e lì feruiranno caldi come fopra_* e fi faranno arofto siila graticola così eruditi più grofs» doppo vnti con_» oglio, con pane grattato ,e fale fopra, e fi feruiranno caldi > con oglio, pepe, e fugo di melangole fopra, efi potranno fare arofto fu la carta an– cora , e fottcftarli, e fi feruiranno caldi come fopra. E (ì potranno fare in frittate, doppo chefi faranno foflfritti con oglio, ouero butiro, con herbette buone battute minute dentro, con pìgnuoli, e paflerina, & altri regali ancora, efi feruiranno calde con zuccaro, e fu– go di melangole fopra, con cannella. Efi potranno feruircle parti più tenere in diuerfe Pottaggierie da graf– fo , e da magro, doppo che C\ faranno attartuffolati in pezzetti, con pedi- coni , di carciom teneri dentro, con fpetie a baftanza. Carcioffì, e Cardi, e loro qualità, e Cucina^. Cap. X I. L I Carcioffì,e Cardi fono caldi, e fecchi nel fecondo grado, e li mc- gliori faranno li domefiici, fonoaperitiui, & incitano 1'appetito,ma danno fonno, perche riscaldano affai, fi vferanno in poca quantità, e mafsime da quelli che hanno complefsione calida, con pepe, & aceto, fopra, perche fono ventofi., e generano humorì malinconici nel corpo, e faranno duri alla digeftione, e maflìme li crudi, néfi deuono mangiare detti Carcioffì, né Cardi, con il latte, poiché hanno virtù di quagliarlo fu lo ftomaco, efi accomunoderanno come fotto cucinati, perche offen– deranno manco. Li Carcioffìfi potrannoaccommodare in tuttifi modi, e viuande, che fi faranno detli fopradetti afparagi, e faranno buoni in tutte le Pottaggierie, da graffo, e da magro,fi come detti afparagi ancora, ma li più teneri per– che li duri fi faranno arofto fu le bragie, ograticola, conditi da graffo, e da magro a beneplacito, con fale, e pepe a baftanza dentro, e fi potran– no friggere, tagliati in fette ,le parti più renere, efi feruiranno caldi con fale, e pepe, e fugo di melangole fopra, efi potranno attartuffolare anco– ra, efi feruiranno caldi come fopra. Efi potranno fare ripieni detti Carcioffì, &aroft iti come fopra, oue– ro fotteftati, con oglio, ouero butiro dentro, e con dcftrutto ancora^, con