FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. 211 conPiccadigliodi carne, con profurto battuto minuto, o altri Talami con tefltcoletti 9 e fegatetti di Polli dentro , con pignuoli. e paftêrina, ôc fpctie a baftanza,&fi voteranno dentro,e fi lafcieranno tante foglie di fuo– ri attorno > quante potranno ritenere detta riempitura, e fi feruiranno cal– di con fugo di melangole fopra. Efi potranno riempire da magro » con Piccadiglio di polpe di diuerfi Pefci fenza fpine, con herbettebuone battute,con fpigoletti d'agli, e Ta- rantello diffalato, con codette di Gambari, & Oftraglie, con prugnuoli dentro,con fpetie a baftanza > e con pignuoli, e pafferina , e fi feruiranno caldi come fbpra. E fi potranno fare alerti in acqua $ e ben fcolati, fi feruiranno con ogfio, fale y e pepe fopra con aceto » caldi , e freddi a beneplacito » e fi feruiran– no crudi con le frutte,con fale « e pepe in tondi. E nelli fopradetti modi fi potranno accomroodare, e feruire li fopra- detti Cardiyda farli ripieni r &arofto in fuori, e faranno buoni per co– pritura di diuerfi Pelati aleffi, cotti in buoni brodi di carne con profutto, 0 altri fatami dencro,ferui ti con formaggiograttato, e fpetie fopra, fi co– me li fopradetti afparagi ancora . Cauoli di più. forte, e loro qualità,e Cucina» Cap. X11. L I Cauoli fono freddi, e fecchi nel^primo grado,. & li megliori fono lì fiori, e Bolognefi , e poi- li Torzufi, e li Cappucci fono, più duri da digerire, e pideàttiui, dell'altri fopradetti ancora,e li Cauoli man– giati mal cotti lubricano il corpo, e molto corti Pali ringoilo, e mangiati crudi conaceto auanti altro cibo prohlbifcano la crapula, e nocumenti del tino i e Gt cuoceranno in buoni brodi di carne, doppo perleffari, ouero fi condiranno con buon oglio, perche faranno meno nociui, e li Broccoli fa– ranno dell'iftelfe qualità délit fopradetti Cauoli, e fi accomtiioderanno come fotto - Li Cauoli di tutte le fortifi faranno inmincftra da graffo, in buoni bro– di dicarne,con diuerfi falamì , o prolùtto-dentro, & in mincftra da magro, conditi con buon oglio,con herbette buone battute, e rappcttedi finoc– chio dentro >e fi feruiranno fempre caldine non mai ri fcaldati, con pe– pe-fopra_i » Efi potranno doppo cotti ale-dì in acqua, e fale, e ben fcolati, feruire caldt,con oglio, pepe, ç fale » con fugo di melangole, o agrefia fopra.. Eft potranno fare ripieni detti Cauoli, in particolare li Cappucci, e Bolognefi, dòppo perleffati , e cauato le parti di dentro con diligenza > ton Wccadiglio di carne,e ceruellato,o fallicelafina disfatta dentro, oue– ro altri fatami battuti , o disfatti,con herbette buone,pignuoli, epafTeri- oa, & agrefta in grani al fno tempo, con fpetie a baftanza dentro, e fi D d z cuo-