FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

1 12 Praticale Scalcarla cTAnt Frugoli cuoceranno in brodo di carne » efi Cerniranno caldi con fpetie fopra , con fetrediprofutto»occruellatofino,e faranno buoni per copritura di di- uerfi Pelati alcffi ,e nellaoglia alla Spagnuola ancora* £fi potranno riempire da migro coti la riempitura delli Carcioffi ripie– ni da magro, fopra detta al loro Capitolo» ed condiranno con oglio»cfi feruiranno caldi come li fopradetti di graffo, e li porri ponere voua, e formaggio grattato dentro ancora* Eli Cauoli fiori doppo cotti aleffi fi feruiranno caldi fopra a fcaldaui- uande, conbuon'oglio»pepe,e fugo di mclangole fopra,con le frutte, e fa– ranno buoni per copritura di JiuerfiPefci alefsi ancora conditi come Co* pra, e per copritura di diiierfi Pelati alefsi, doppo cotti in buon brodo di carne » con ceruellato f o falficcia finadentro, e (i feruiranno caldi, COUL, formaggio grattato, e fpetiefopra s efi potranno infarinare » e friggere y doppoperleffati alquanto, efi feruiranno caldi,con fate, pepe ,e fugo di nielangolc fopra, e farannobuoni in Crollate, con zibibo fenz'ofsi dentro doppo cotti alefsi , efi feruiranno calde con zuccaro fopra. E (ì potranno fare flruccolati alla Romana, cioè Mancate le parti pili te– nere in pezzetti piccoli, però li Cauoli Bologncfi, e li Torfuti, & altri fi* mili, doppo ben lauati , e piflati per acqua bollentc,ben fcolati, e polli in vafo così afeiutti, con fale » e lardo battuto, o altro graffo, fenz'acqua^ » e fi volteranno fpeflo, e doppo cotti lì feruirannoca di con pepe, e fugo di melangole, o agrefta fopra» e faranno buoni per copritura di Quaglio arofio, e fotteftate, & altri volatili fimiH»& il detto Cauolo torfuto, doppo mondato il torfo più tenero, e tagliato in pezzetti, & alefiati, fi po– tranno attartuffolarc » doppo ben fcolati, con radice di perrofemolo in^ pezzetti, efinocchio forte » e fpigolctti d'agli mondati dentro » con falc » e pepe a baftanzn, efi feruiranno caldi con fugo di melangole fopra, con-, fette di pane abruftellite fono, e faranno buoni per copritura di diuerfi Pefcialefsi, e fottefiati ancora. E li Broccoli di tutte forte delli fopradetti Cauoli, fi potranno fare in minetlra, come li fopradetti Cauoli, e fcruirli ancora, e doppo cotti alef– fi, e ben fcolati dall'acqua fi feruiranno caldi con fide,pepe, e fugo di melangole (opra» con fette di pane bruftellite fotto, e fi potranno faffrig- gere ancora in buon oglio, e fi feruiranno caldi come fopra » in partico– lare quelli di Cauolo fiore .quali fono li megliori »e fi faranno arofio fu 13graticola crudi * e cotti alefsi come fopra ancora » e ben conditi, COUL# ogìio, e fale, e fi feruiranno caldi come li foflfritti fopradetti. Spinaci, e loro qualità , e Cucina . Cap. XI IL L I Spinaci fono freddi,&humidiin primo grado, fono di poco, ma buono nutrimento,conferiscano al petto, e rinfrefeano il fegato» e muouono il corpo» efi mangi eranno afeiutti, e foffritti nella loro acqua»