FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto • z ij acqua > e bene fcolati, conditi coti oglio , e pepe fopra, con falc ,c fugo di melangolo, perche li leua parte della loro ventofità , e fi accommodcran- no come fotro. Li Spinacifi potranno fare in mineftra da graffo ,e da magro > li più te– neri, doppo foffritti,e fi federa bene l'acqua che faranno,perche none buona, e lì poncrd il loro condimento da graffo, ouero da magro , e dop– po foffritti fi condiranno con oglio,fa!e,e pepe, con fugo di melangolo, co– me fopra ho detto, efi feruiranno caldi per antiparto , e fi potranno pò- nere iti vafo doppo foffritti come fopra, e bene fcolati, conditi come fo– pra, con pignuoli,cpafferina dentro, e con morto cotto ancora» efi fer– uiranno caldi come fopra. Eli detti Spinaci più teneri fi potranno fare in Torte, e Tortiglioni, doppo foffritti come fopra , e ben fcolati, e conditi con buon'oglio, con-. pignuoli»cpafferina dentro, con fpetie ,czuccaro a baftanza,c fi fer– uiranno calde con zuccaro fopra, e faranno buoni per riempitura ài Tor- ttlletti diparta fritti , efi feruiranno caldi con zuccaro, ouero mele fopra. Lattuca , e fue qualità , e Cucina • Cap. XIV. L A Lattuca è fredda, &huniida nel fecondo grado,eia mcglioro farà la Cappuccina, e la Franzefe, & è facile alla digeftionc, e la_# fcaruola eccede in bontd molti altri herbaggi, perche gioua a mol– ti ditfetti del corpo, e dello ftomaco, e fmorza gli ardori di effo, & cftin- guelafete^eprouocailfonno, & eccita l'appetito,e raffrena gli appetiti venerei, e farà contraria il continuo fuo vfoalla vifta, & alli fiomachi frigidi i & alli vecchi, efi accommoderd in diuerfi modi come fotto. La Lattuca fifariinmineftrada graffo, e di magro , fenza riempitura, in brodi di carne, con diuerfi fatemi, ofalficcie fine dentro, e da magro condita con oglio,ouero butiro, e con latte di mandole ancora, doppo perleffata ,c ben feoiata, E fi potrà fare ripiena con Piccadiglio di carne, pignuoli » e pafferina, formaggio grattato, & voua dentro ,con fpetie abartanza, doppo per– leffata come fopra,c fi cuocerà in buon brodo di carne,con profutto>o altri falamidentroicome la fopradetèafenzariempitura,efi potrd alligare in voua sbattute,con agretta dentro,e fi feruiri calda come fopra, e farà buo– na per copritura di diuerfi Pelati aleffi, fenza alligatura d'vona, efi ferui- rà calda con formaggio gratta to, e cannella fopra. Efi potrà riempire da magro con Piccadiglio di polpa di Pefci fenza fpi- ne, con herbette buone, e Tarantelle diffalato battuto minuto, con noci, e mandole foppefte, con pane grattato dentro, con fpetie a baftanza_^ , condita con buon oglio, e fari buona per copritura di diuerfi Pefci aleffi con fette di Tarantello diffalato fopra , con fpetie, e fugo di melangolo * Eli potrà riempire con voua, e formaggio grattato, con pignuoli , c patte-