FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

2 i S Pratica, e Scalcarla d'Ant. Frugoli /tacciatine, e ciambcHctte , & altri limili lauori>& il dolce in rappe Pecche coperte di zuccat o,quali fì Cerniranno con le confezioni doppo le frutte • Lupolo , e Tue qualità , e Cucina. Cap. X X I I I . I L Lupoloècaldo,efecco nel fecondograJo, ma !c cime fue poco fcaldano, e meno difleccano, per efTere quafi fimili alli afparagi » e li megliori fono quelli che hanno le pizze che fpuntano fenza fogli** , mondificano , e confortano tutte levifecre, e nettano il fangue»& apro– no l'oppilationi del fè gato, efi accommodera come fottofi dirà, 11 Lupolo farà buono in diuerfe mineftre da grado in brodi di carne » & alligate in voua, e da magro con latte di mandole, ouero d'anime di me– loni , efi potranno condire con oglìo di vliua, e di mandole dolci, con_» pafferina, oucro prugne fecche dentro > e fi feruiranno calde con pepcL# Coppello Copra * ouero cannella, e Cari buono ancora in infalara cotta , e fi potrà 1 infarinare, e friggere, fenza perleflarlo, e fi fcruiri caldo ,con_* fale, e fugo di melangolc fopra, e potrà fcruire per regalo di diuerfi Pcfci arorto | e fritti attorno li piatti. Petrofemolo, e Tue qualità , e Cucina. Cap. X X I V . I L Petrofemolo è caldo nel fecondo grado, « Cecco nel terzo, ti meglio- re farà il tenero, e che non habbia Atto ilfiore * né Cerne, e le radici fue > chefianogiouane » e non vecchie, e farà grato allo flomaco, mitiga il fuo calore mangiato crudo, o cotto, prouoca l'orina, e rompe le pietre delle reni, e diflolue la ventofità,e fi accommodera in diuerfi modi come fotto. Il Petrofemolo fi feruira in diuerfe mineftre da graffile da magro, & in diuerfe Pottaggicric, e diuerfi ripieni di quadrupedi, e volatili, e di di– uerfi Pefci ancora, e fard buono in diuerfe falfe, e fapori verdi, & in di– uerfe Torte, e Tortelli,& in Kauiuoli fenza fpogha battuto minuto, e per verdura di diuerfi volatili alefli, e carne di quadrupedi, e Ci potrà infarinare, e friggere, e fi feruira caldo con fale, e fugo di melangoli* fopra, qual fard buono per regalarediuerfi Pcfci fritti ancora, e le radice del detto Petrofemolo fi potranno fare in mineftra da graffo, e da magro, & in infalata cotta, conpignuoli»e paflerina dentro,ouero con cappa- ri di Genoua_j. Men t a , e Scrpoîlo, cioè Pulcggio, e loro qualità > e Cucina . Cap. X X V . A Menta è calda nel terzo grado, e fecca nel fecondo, quella delti horti farà la migliore, e farà molto buona per liftomachi frigidi » e man*