FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . Omchielle , e Cannelle > e loro quelita , e cucina. lib. j. e. f6. pag. ? 7 r Orecchtelle , e Cannelle •> r* //itfr /< viuan- de che delti Prataruolififaranno .176 Ordine dtponere le viuande in Vauolt^. lib 1. cap 19, 13 Ordinedimbandire le viuande in Cuci na lib. f. cap. 18, 11 0/v##f d imbandire diuerfi antipafìi . 11 Ordine d'imbandire àiuerfe pottaggierie , e diuerfialejfi % efottejìati. 13 Ordine d tmbadtre diuerfipafiicei caldi 13 Ordine d'imbandirediuerfi arojli con life condì ferutty di cucina. 1 j Ordine dell imbandire fi vedrà nel libro delleURe, 13 Ordini dìuerfi verportare>& imbandire leviuandtr.hb. i.r.zf . n Ordtnedello Scalco al Credentier0 per di uerfifapori. 11 Ordine del Sotto/calco a quelli cheportano levmande hb. i.e. 14. 20 Ordim dello Scalco al Bottiglieri , per lx~> prouifione di diuerfivini , eperfare di uerfeacque . lib. i.e. xj , 19 Ordini dello Scalco al Sottofcalco . lib. 1. cap. 24. 20 Ordme dello Scalco al Bottigliero. lib. 1. cap, ir. 24 Orfo 7 efue qualità^ cucina. ÌLz.c. 6Ç. 96 Ortolano > *y#f qualità, e cucina. lib. 1 cap. n o . 1 16 Ortolano in tutte le viuande che fi fa– ranno detti Beccafichi. 127 regalo di detti > e fritte. ìjt Qftragbefatate, edijfnlatejn tutte le vi– uande che dellefrefthefi faranno. 17 P Ancetta di Vitelia y fpalletf eannaffe– rà in tutte le viuande del petto detta . lib. i. cap. 7. 5 j Pancetta di Caftrato , in tutte le viuande > chefi farannodelpetto. I. ze. 17. 70 Pancetta di Porco domeftico , per condi mentodi deuerfe viuande >fr in tutte quelle(he fi faranno della borboglia d detto Porco lib i.c* 16. 89 Pane e fue qualità e cucina li 4* e. 1 o. 18 Panegrattatain diuerfe mineftn,dagraf– fò^ da magro. l8f Pane grattatofopra a diutrfi arq/ii da~j> g r q(fi > e da magro , & i* viuande per darli corpo • & in ripieni. i 8$ Pane ciò} la mollica in diuerfifapori . 1 % PaneBollito m diuerfi modi » da graffo da magro. \t€ Pane in fette in fuppe diuerfe dà graffo » e da magro. i8<? Pane in fette indorato j e fritto , & in di– uerfi croftini, eia mollica nel bianco mangiare advn bijogno. 18* Pane ripieno da grajfo , e da magro,con~ diuerfe compq/itioni dentro . iSS Pa/Taro folitarto, e Paffaroni , e loro qua lità 1 e cucina. lib. 2. e. 1 e r 128 Pafiarot pafiaro/tialefityà 0 in diuerfepot taggteric & aroflofa in riepiture. 119 Orzoyefue qualità e cucina.li. ^c. 3 r. «00 Paffaazima , efue qualità > e cucina Orza #» /»ff/ // IIMÌT 1 f viuande. che fi lib. 4. ftip*12 faranno delgrano f e farro. Ofirica,efue qualitàj cucina l. j^-49.171 Oflraghc ardilo sii lagraticola , * nella-* ftorzx-*. 17 J 0/ fogfo <ir4#0 in carta . 171 Ofìragbe in pottaggio fenza fiorita. 171 Ofiragbe in pasticcione pafiicutti% e per 188 188 P4//4 a vento> in baffoni alla Fiorentina e cucinata in diuerfe minefire , & a tri modi. ^89 Palla con voua den'ro , fruita netti fo- pi adetti modi da grajfo , e da magro » eon,