FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

2 2o Pratica, e Scalcarla d'Ant, Frugoli gere, efiferuiràcalda con fale, e frigo diraelangole Copra, e potrà* feruì- re per regalo di Pefci fritti attotno il piatto. Rofmarino, e fue qual ità, e Cucina**. Cap. XX V I I . I L Rofmarino è caldo, e foco nel fecondo grado, il m&glio farà il te– nero , e fiorito, e lifiori Tono digeftiui, & aperitiui » fc ne fa conferua ancora, e prefo il Rofmarino con mele Hfcalda lo (lomaco, ferma i flufìi, e gioua al(i afmatici » & alla tofTc f cCi accommodera come fotto. Le foglie piti tenere del Rofmarino faranno buone in diuerfe mineftre di legumi con herbetre buone battute dentro, e le ramette più tenere fa– ranno buone in frittelle confior di farina impattata alquanto liquida, e fi feruiranno calde con mele, e zuccaro fopra. E farà buono in diuerfe Pottaggierie di faluattcine > e di diuerfì Pefci, e per cuocere diuerfi fatami,per l'odore buono che li dà detto Roftmrino» ôf in diuerfi arofti, in particolare in quelli di Porco domeftico, e faluati- co,encllicofciottidi Cabrato, & in diuerfi addobbi,fi come la Salina.* fopradetta , e lifiori del detto faranno buoni in ìnfalata foli, & in compa– gnia di altre herbe ancora. Radice di Terra dette Patatte , con alcuni auuertimen- ti circa à âmetfc Radice di herbes. Cap. XX V 11L L 'Afpatattas Tonoalcune Radice, quali fanno in Spagna Torto terra, fono longhe come l'altre radici di altre diuerfe herbe, e fé ne tro- uano in diuerfì luoghi di detta Spagna » ma in particolare a Malaga in Regno di Siutglia, le quali fono del gulto delle caftagne , e più dolci an» cora, e faranno buone cotte, e crude, e fono calde, & humide nel fecon– do grado » e dure da digerire, efi potranno cuocere nel forno, e fotto le bragie, efi feruiranno con zuccaro» e vinobianco fopra, doppo nette dal– la feorza, e fenza vino ancora, e faranno buone feiroppate in zticcaro pu– rificato, fole, & in compagnia di diuerfi frutti d'alberi, benché in Spa– gna ne fanno conferua ancora con altri frutti dentro,qual none ingrata^» al gufto. Efi hauerà particolare riguardo, tanto nelle fopradette Patat– te , quanto nelle fotto notate Radici di qual fi voglia forte > quali la mag– gior parte farannofiori, e femi, che la loro vera Ragione farà l'inuerno, perche nella Primauera, e nella Efiate, la maggior parte della loro virtù fé ne va netli fiori* e femi, e nelle fogl io. Ca-