FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. *zi Carote, e loro qualità , e Cucina. Cap. X XIX- L E Carote fono calde nel fecondo grado, & humide nel primo ile me- gliori faranno linuerno, e le roffet egrofTc : non faranno di gratin nutrimento* e prouocano l'orina , ma fono dure a digerire , e ven- tofc , in Ifpagna le addimandano,Sonoras , e fi sccommoderanno in infa- lata cotta, conmofto cotto dentro f e pepe fopra,con buon oglio, e fipo– trannofare in mineflrada graffai e da magro., doppo che faranno perlef- fate, e faranno buone nelli falamt da magro , fatti con polpa di diuerfi Pe- fei , ft come al fuoluogo ho detto, e per dare colore a diuerfi geli da graf– fo » e da magro, efi porranno fare in conferua Infognando, come le fopra- dettePatatte, conia decottionein zuccaro purificato a baftanza ,doppo cotte alefle in vino bianco • Paftinachc, e loro qualità, e Cucina. Cap. XXX, L E Paftinache fono calde affai , e participano delle qualità delle Caro* te fopradettr, & le grofle, e tenere faranno le megliorij fono after- fi uè, e prouocano l'orina , & i meftrui » &aprono l'oppìlationi, ma fono ventofe affai, e durealla digcflione» benché cucinate perdono la loro malignità | e fì^ccommodcranno in diuerfi modi. Le Paftinache fi potranno accommodare in tutti li modi fopradetti del– le Carote *cfi feruiranno ancora come quelle,fi come fopra al loro Ca* pitolo ho dettot doppo che fe li haueri cauato il midollo di dentro, come parte più dura , e legnicela 9 e come faranno cotte ale/Te, fi porranno infa– rinare , e friggere ,ouero pattarle per paftadifìor di farina alquanto li– quida » e fritte in buon oglio come fopra $ efi feruiranno calde, con zucca– ro, ouero mele fopra, e fenza zuccaro, con agliata in tondi,e faranno buo– ne cotte fotto le bragie, efi faranno in infalata, con modo cotto dentro • Radice, e Rauanelli, e loro qualità, e Cucina • Cap. XXXI. L E Radici fono calde nel terzo grado » e fecche nel fecondo > le me- gliori fono le negre, e le più tenere dette in Ifpagna Rauanos, pro– uocano l'orina, mollificano il ventre , e mandano fuori le pietre, e renelle delle reni, e veflica, e faranno buone mangiate contro il veleno delli funghi, fono dure alla digcflione, e nuocono alla vifta, ma mangiate doppo il pafto offendono meno, & aiutano più alla digcflione, e chi le vor– rà mangiare per medicina > le mangiera auanti altro cibo, e fi accottimo- deranno come fotto. LeRadici fi potranno fare in mincftra da graffo, e da magro, doppo cot-