FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

tiz Praticai Scalcarla cTAttt. Frugoli cotte in altra acqua a parte » e ben (colate , e Criccate da detta acqua, ìru quelle da graffo cotte nel brodo di carne di Cabrato, con herbette buo– ne battute minute,con ventrefea di Porco folata,con le foglie più te– nere dentro. £ fi potranno fare in infalata cotta doppo ale (Te come fopra , feruita con pepe fopra di piti al fuo condimento, e faranno buone foffritte ancora^, in buon oglio » efi feruiranno calde, con fate * pepe, e fugo di melangolo (òpra » e le cunette pii\ tenerefi faranno in infalata cruda ancora, e le dee- te Radici* fi come li Rauanelli fi feruiranno crude, con diuerfe infalate. Ramolacc i, e loro qual i tà, e Cucina.*. Cap. X X X I I . L I Ramolacci fono caldi nel terzo grado, e Zecchi nel fecondo * e fa– ranno molto piti acuti che le radici ; ti reneri Tiranno li megliori, t pii)grati al guflo t prouocano l'orina, & i mcftrui, e faranno più* ef– ficaci in tutte lecofe delle domeniche, benché duri alla digeftione, e faran– no meglio per medicina,che per cibo»e conferiranno alti ftomachi gagliar– di , e che faticano affai, efi accommoderanno come fotto. Li Ramolaccifi potranno accommodare in tutti li modi che fi faranno delle radici, e rauanelli,fi come fopra al loro Capitolo ho detto, efi alef- feranno con le foglie più tenere » e doppo ben ftriccati, e tagliati, cV fof» fritti con buon oglio, e fale , con fpigofetti d'agli ammaccati dentro, e lì feruiranno caldi con pepe, e fugo di melangoìe fopra, e fi poneranno nel fabbione, acciò venghìno piti teneri, e le rimette che fpunteranno, faranno buone in infalara cotta > e cruda. Rape, e loro qualità , e Cucina. Cap. XXXI I I. L E Rape fono calde nel fecondo grado, & humide nel primo | le ro– tonde, e quelle , che tirano 3I giallo fono le megliori, faranno dì gran nutrimento, ma ventofe, e generano acquofiti nelle vene, & oppilano, e fono dure a digerire;fi vferanno eotteni buoni brodi di carne grafia, con profutto, o altri (alami dentro, in particolare in quella di ca– brato , perche faranno buone per alcune infermiti, e fi accommoderan– no indiuctiìmodi come fotto. Le Rape, e Nsuoni fenza le foglie,doppo chefarannocotte in altra ac– qua a parte, e ben (colate, (i potranno fare in miheflra in buoni brodi di carne , con ccrutllato fino o profutto dentro, e da magro con cipollette foffritte in buon oglio dentro,con herbettebuone battute minute,e rap* pette di (inocchio,e iì feruiranno calde con pepe,e formaggio grat– tato fopra-*. Efi potranno foffriggerecon buon oglio, & fprgoletti d'agli» ammac– cati