FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. 2Xj catidentrodoppocotte aleffe,e bene Criccare, efiferuìranno calde con fale, pepe, e fugo di mclangole, o agrefta (opra. E ft potranno accommodare come le Trippe allaMilanefe in parti cola– re li Nauoni,doppo cotti in forno, ouero in acqua» in fette, e ben feo- latti cioè vn ordine di fette di pane * & vno di detti Nauoni, con formag– gio grattato, e fpetie fopra,ad ogni fuolo,e Ci condiranno con lardo battu– to minutamente, e tenuto a molle in acqua a battanza, da graffo, e da ma– gro con oglio, ouero butiro > e fi feruiranno caldi con agrefta » o fugo di melangolc fopra • E fi faranno jn infalata cotta detti Nauoni doppo effere flati colti al– quanto tempo, e cotti in forno, come fopra , ouero fotto le bragie, per* che faranno molto più faporiti che cotti in acqua,e fi fcruiranno con oglio, fale » pepe, & moflo cotto,con agrcfla fopra, e fé ne potranno fare Torte ancora,doppo cotti, e ben bitturi minuti, con voua formaggio gratta– to, zuccaro, e fpetie a baftanza deturo, eli feruiranno calde con zuc- caro fopra_*. E le foglie delle dette Rape, e Nauoni, fi accommoderanno come quel– le delli Romolacci,fi come fopra al loro Capitolo ho detto > da farle in-, mincftra, & in infalata cruda in fuori. Radici di Bietola, Cicoria , e Petrofcmolo , e loro qua– lità , e Cucina. Cap- XXXIV. L E Radici di Bietola, in particolare quelle che fanno a Firenze,e Roma,& altre parti d'Italia > ma vengono portate le femenzo di Alemagna, fono dell'iftefTe qualità della Bietola, fi come fo– pra al fuoCapitolo ho detto,e le Radici di Cicoria, e Petrofemolo , ancora quefte hanno le medefime qualità, chele fopradettc herbe, fi co– me alli loro Capftolihodetto,e fi accommoderanno , e feruiranno nel- rifletti modi, fi come alli Joro Capitoli ho detto . Aglio > e fue qualità, e Cucina » Cap. XXXV. L 'Aglio è caldo,e fecco nel quarto grado, & e acuto, & hafacol* ta digettinn, & aperitiua; il frefeo fari meglio che il fecco, c^ mangiato folo,ò con altri cibi, fari buono cantra veleni f & am- mat2a li vermi del corpo, e prouoca Vorina, e farà contrario alli ftoma*- chi caldi,e conferirà alli freddi,& a quelli che patifeano difficolta di orinare, e da alcuni è addimandato Triaca Rufticorum,c fi accomnao- deri come fotto in diuerfi modi. L'Aglio fari buono in diuerfe mineflre da grafTo, e da magro, ìrv* particolare nella Oglia alla Spagnuola, & in quelle di legumi , & in di* uerfe pottaggicric da graffo, e da magro, come in diuerfi polpettoni ri– pieni