FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. ai y regalo <K altre- vhiande attorno li piatti ancora^. Ëfi potrà fare fenza riempitura come fopra, partita per metà, & anco foffritta nella Leccarda, doue coleri il graffo di qua!fi voglia carne grana cotta arofto, o fia di volatile,© di quadrupedo.e (ì feruirà per regalodi det– to aiofto , e daper fé ancora,con pepe, e fugo di melandole fopra. Efi porrà friggere » cagliata in fette fottili, e fi feruira calda con fa l ò, pepe • e fugo di melangole fopra » e fari buona in diuerfe frittate , e nella fauetta ancora, e fi potrà cuocere intiera fotto le bragic,o i n forno, e fi ftruiri in infilata con modo cotto » e pepe fopra,con (ale, & oglio,& ace– to f e cruda in infilata » da su porta, éc in compagnia di altre herbe» come Dragoncello , Bafilico, e Porcellana » cV altre diuerfe herbe. E le cipollette tenere faranno buone in diuerfe ìnfalate crude» fi come la fopradetta cipolla ancora doppo efferc fiate a molle in acqua (i comò fopra ho detto. Scalogne, e loro qualità, e Cucina. Cap. XXXVI I. L E Scalogne fono calde quafi nel quarto grado, e fecche nel terrò, e le megliori faranno le rotte » e piccole, incitano l'appetito, & ac- crefeono il coito » ôt offendono la villa » e tono ventofe > & eflafpe- rano la lingua la molta quantità :fi terranno a molle in acqua a bafranza_» doppo haucrle amaccate i ma cotte faranno meno nociue ad ogni com- pleiuone ,e fi accommoderanno in diuerfi modi. Le Scalogne fi potranno accommodare in tutti li modi, e viuande che fi faranno della cipolla fopradetta » efi feruiranno come quella, da farle ri– piene in fuori » per cflcre quelle molto più piccole affai • Porro,cfuequalità,e Cucina. Cap. XXXVI I I. I L Porro è caldo nel terzo grado > e fecco nel fecondo, prouoca l'ori– n a c i melimi, e mangiato con fale,purga loftomaco dallaflemma: fard contrario a tutte le compleifionì, per effere cibo da flomacht gagliardi, e che faticano » ma cotto farà meno nociuo però a due acque, e farà buono contra il veleno delli lunghi cotto fotto le bragie , e (i accom– modera in tutti li modi chefi farà della cipolla, ft come fopra al fuo Capi– tolo ho detto ,da farli ripieni in fuori, e farà buonocon diuerfe infaUte_> crude » doppo che farà fatto bianco fotto la terra > o nelle vinacce. Tartuffoli, e loro qualità, e Cucina. Cap. XXXIX. L I Tartuffoli fono caldi, Se numidi nel fecondo grado, li meglio fa– ranno li negri,e groffi, e di buon'odore,faranno duri alla dige- ftioue,c generano buon nutrimento, ma groffo, moltiplicano lo F f fper-