FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

zzò Pratica, e Scalcarla d'Ant.Frugolt /pernia » cV incitano il coito , e riceueranno tutti li condimenti che Te li di– ranno, tanto nelle viuandeda grado, quanto in quelle da magro, e fi ac- commoderanno in diuerfi modi come fot to. Li Tartuffoli faranno buoni in diuerfi t'allicci da graffo, e da magro,& in diuerfi ripieni,e potnggierie da gra(To,eda magro ancora , & Attarturfo- lati c& ogliojouero butiro,e cô deftrutto ancoralo fale,e pepe a baflanza dentro, e fi feruiranno caldi con le frutte, con fugo di melangole fopra. E fi potranno cuocere fotto le bragie, e fi feruiranno caldi m faluietta bianca doppo mondi dalla feorza, con le frutte come fopra, tagliati in fet– te» onero intieri, con fale, e pepccon fugo di melangole fopra, e nellïftef- fo modofi porranno feruire crudi ancora, in faluietta bianca doppo mon– di dalla feorza, feruiri come li fopradetti fotto le bragie. Rego la da ofTeruare nel mang i a r e, e feruire delti frutti » Cap. X L. Q Velli che hanno lo flomaco freddo, & humìdo, non deuono vfart* frutti freddi, Se numidi, come meloni, e zucche, òr altri fimi- —Mi » che facilmente, fi conuertono in flemme, e catriui humorij ma quelli che ninno liftomachi caldi,e fecchi gli potranno vfare, perche non li offenderanno tanto, or fé bene megliofi vedranno per ordine alli lo– ro Capitoli, le qualità di ciafeheduno » & il modo di vfarli, e feruirli, nien– tedimeno farà bene a fapereche tutti li frutti con feorza dura faranno peg– giori di quelli con feorza tenera, e p»'u duri da digerire ancora, percho tutti li frutti con feorza fono vntnofi, e maflime quando che faranno vec– chi , tanto peggiori faranno, come le mandole, òr aucllane, e li pignuoli, che quanto più fono vecchi, tanto più faranno rancidi, & vntuofi , e per– ciò tutti quelli che vorranno mangiare qual fi voglia forte di frutti, tanto con fcorza,quanto fenza ,haueranno particolare riguardo di confiderare bene la fua compleffione,e qualità, ti come fopra al primo Capitolo dì quefto libro quinto ho detto • Cedro , e fue qualità, e Cucina . Cap* X L1. N EI Cedrofi deuono confiderare quattro cofe di vtilità,la feorza, il fiore, la polpa, & il feme : la froi za del Cedro è calda nel primo grado » e fecca nel fine del fecondo, e la polpa, cioè la midolla l calda, ck numida nel primo grado, benché alcuni dicono che fia fred– da , e lecca per la fua acetofità > & il feme è caldo nel primo grado, e fec- co nel fecondo, e limile qualità tiene ilfiore ancora, e la feorza del det– to mangiata fa buon fiato, e tenuta tra li panni Uni li difende dalle tarme $ e cosi tutto il frutto ancora ,& il Cedro candito con zuccaro fari buono ad ogni età , e complefOone » benché fia di dura digeftione , e fi ac– corci-