FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

iz8 Pratica, e Scalcarla cTAnt Frugoli no altrettali, e raffreddano lo ftomaco, e conferiranno alli gio uam*, e co– lerici , ma per li vecchi, eflemmaticinon faranno buoni, e fi accommo– deranno in diuerfì modi come fotto. Li Limonifi accommoderanuo in tutti li modi , chefi faranno H come fopra al loro Capitelo ho detto, efi feruiranno come quelli anco– ra, e fé ne fari l'agro come quello di detti cedri » fé bene che il loro fugo farà meglio per fare diuerfe falfc , e fapori, cV in diuerfe Pottaggterie da_» graffo 9 e da magro,fi come faranno megliori ancora da tagliare per re– galo di diuerfe viuande attorno li piatti, e li Umoncelli tagliati minuti fer- uiti con zuccaro » & acqua rofa fopra, quali faranno buoni fopra a diuerfì arofli da graffo, e da magro , con diuerfe falfc fopra, ex in diuerfì mari– nati, & addobbi da graffo, e da magro, &tagliati infette in infilata, COIL» fale, pepe, & oglio fopra 1 , con zuccaro. Efi potranno feiroppare, e candire detti Limoni, Ci come li fopradetti cedri, doppo efTere fiati a molle in pin acque, eftriccatidal loro agro, e fatti prima cuocere in altra acqua a parte, e porti in vafo con zuccaro, o mele purificato, e fé li dati la debita decottione dello feiroppare, ouero di candirli, e fi feruiranno in tutti li modi dclli fopradetti cedri canditi $ ouero feiroppati. £ le lime quali fono fpecie di Limoni, ma fono piti dolci affai, 6> alcune ve ne fono di mezzo fapore, qualifi potranno feruire intiere, e tagliate in fette fenza zuccaro fopra, e così li Limoni cedrati * quali fono dolci af– fai, e quelle dimezzo fapore fi feruiranno io tutti li modi fopradetti del– ti Limoni. Aranci dolci, & agri, e loro qualità, e Cucina. Cap. XL111. L I Aranci dolci fono caldi temperatamente • e la feorza è calda, e fccca nel principio del terzo grado, & il feme è caldo, e fecco nel fecondo grado , e gli agri fono freddi nel primo grado, e quelli di mezzo fapore fono freddi, e lecchi temperatamente » e li megliori faran– no quelli di feorza lifeia, e peli, faranno megliori feruiti auanti altro cibo per lo fiomaco, e faranno buoni in ogni tempo per li giovani, e colerici; e per li fanguigni feruiti con zuccaro fopra, e inanime nella Eftate, e tem– pi caldi, tanto li dolci feruiti fenza zuccaro, quanto quelli agri, e di mez– zo fapore feruiti con zuccaro fopra, e fi accommoderanno in diuerfì modi come fotto • Li Aranci doppo mondati dalle rezzole li fpigoletti, fi feruiranno per anripafto con zuccaro, & acquarofa fopra, & il fugo delti brufehi» e di mezo fapore farà buono in diuerfe falfe , da per se, e con vino bian– co, ouero agrefla,con zuccaro,e cannella dentro a baftanza, & in> diuerfì fapori, e per alligare diuerfe mineftre da graffo, e da magro? con