FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

« jo Pratica, e Scalcarla d'An t. Frugoli lo»e fi ponerà la quantità fopradcttadeMa Cotognata.,. Efi potranno fare d'inerti fapori di detto Cotogno feiropparo, cV in mo- (larda con vua negra dentro, doppo the Teli fura datala debita decot rio– ne da fua pofla.con fenapc, & altra fpetiariadolce a baftania dentto. Efi potranno fare diucrfé Tor te, e Croftate , tanto dcl'ofcirnppato, quanto della Cotognata, onero conferua , t fi reni iranno e aide, e fredde a benepla ito con zu< caro fopra, e fi fard in Croftatr detto Cotogno crudo, doppo tagliato in fette fottili , con zuccaro, e cannella dentro a baftanza» e fi ftruiranno come le fòpradettedi conferva» e la detta Cotognata» e conferua faranno buone in diuerfi altri lauoridl palla, & in diuerfi Fa- (ticcetti alia Genouefe ancora • Pera diuerfe , e loro q u a l i t à , e Cuc ina^. Cap. X L V. D Elle Pera ve nefono pìd forti, fi come ddle mela ancora, e fono fredde nel primo grado, e fece he nel fecondo, e per la diuerfìta lo– ro » alcune fono che hanno del terreftre,& altre dell'acquofo e per– ciò fono fredde, & alcune nò , perche in vna Pera fola vi fari variations di qualità, e le faluatiche non fono buone perniante, perche fono di cat– tino faporc, e dure, e* hanno del pontico, ma in generale la Pera dome– nica fardmegliore, fé bene che habbia in féftitiche2za melcolata con dol– cezza acquofa > doue che faranno contrarie a quelli che patifeano dolori colici » e renelle, e faranno grate alti flomachì deboli • e le Pera mofea- cclfe fi mangiano alianti il palio, in poca quantità, perche fi putrefanno, e perciò vi fi beuera fopra buon vino, e gagliardo, ma le altre di quali! voglia forte fi mangieranno doppo il pafto, perche la loro grauezza aiu– ta alla digeftione , ma non vi fi beuera acqua, perche non fi digerivano tnai,efarianopeflìn e,fenza btuerci fopra il vino» e fi accommodcran- no in diuerfi modi come fotto. Le Pera di qual fi voglia forte fi potranno accommodare in tutti li mo– di , che (i faranno del Melo Cotofino,fì come fepra al fuo Capitolo ho det* t o, efi feruiranno, come detto Cotogno ancora, e di piùfi potranno can– dire ma fiponerala terza parte di piti zuccaro, del fopradetto da fare.» Cotognata, e confer uà, con la debita" decottione, e le Pera crude in gè* neralefi feruiranno con le frutte doppo il parto, conforme alle loro fta- gtoni,fi come per ordine quifi vedrà. Pera San Giouanni. Moscatelle, e Mofcatellone. Bugiarde, cioè zuccarc mane. Diacciuole, e facchclle. Brutte buone» cioèrufpide. Buon cht iftiane. Fran-