FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. xji Franzefe_/. Pera mela-*. pi quelle in Primaucrafi comincia a trouare la maggior parte , e dura* no quafi tutto l'Autunno. Pera bergamotte^. Pera fpine, a Lucca vi fono in tutta bontà • Pera Fiorentine. Pera carouelle,qualifi (caldano Cotto le bragie, e fenza fcaldare. Pera rugginefi Cerniranno come le carouelle. Riccarda. Pera buon chriftfane » ve ne fono di vernareccie ancora • Pera bronche, e di Papa, & altre forti di vernareccie, quali fecondo li luoghifi addimaodano in diuerfi modi,fi che qnalfi voglia delli fopradetti frutti fi potrà tagliare infette t e feccarli al Sole,ouero in forno,e fi conferueranno in luogo afeiutto, e Ci Cerniranno in diuerfe Pottaggierie-» da graffo » e da magro, & indiurrCi ripieni, e faranno buone per co– pritura di diuerfi pelati aleni» doppo hauerle tenute amolle in acqua.» tepida a baftanza» e cotti in brodi di carne. Meta di più forti,e loro qualità, e Cucina . Cap. X L V I . L E Pome Mela dolci Cono calde nel primo grado » & humide tempe– ratamente le bruCche Conofredde, e Cecche fi come le Pera fò- pradette:qutfti frutti leuano diuerfi nomi fecondo li paefi, Ce bene che le Appiè tengano il primo luogo, e le Appiolone il Cecondo, & il ter– so le RoCe, e Decie: fono affai ventofe, e contrarie allaflemmatici, e po- dagrofi , & offendono lamemoria però le agre, & infipide, perche fono di cattiuo nutrimento, e generano cattiui humori, doue che h eleggeranno le Mela dolci, mature, e più temperate, e (i cuoceranno Cotto le bragie * e fi Cerniranno con zuccaro Copra » e fi accommoderanno in diuerfi modi come Cotto. Le Mela fi potranno accommodare in tutti li modi che fi faranno delle pera Copra dette al loro Capitolo, e fi Ceruiranno in tutti li modi di dette Pera ancora, e Ce ne farà Conferua, e diuerfi fapori , in par* ticolare di Mela Appiè, qual farà di tutta perfettione, e cotte come Co– pra Cotto le bragie >ò in forno» ouero feiroppate» faranno buoneper Conualcfcenti ancora-». Mela granate, e loro qualità,e Cucina*». Cap. XL VIL D Elle Mela granate ve ne fono di tre forti circa al fapore, dolci § brufche,e di metzo fapore, Ce bene che in fpecie fiano di vna_» for-