FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

2 j* Pratïca,e Scalcarla cTAnt. Frugoli forfè , ma però differenti di qualità , perche le dolci fono calde, & humide temperatamente « e quelle faranno grate allo ftomaco,e le_^ brufche fono fredde nel fecondo grado, e di molta fiiriciri, e quelli di mezzo fapore fono di mediocre temperatura »e le brufche gìouano al fe– gato , & eftinguono la fete , e per l'iftcffo vale il loro vino, e per li Con- ualefcenti le brufche Te li daranno alianti mangiare con zuccaro fopra_» , e quelle di mezzo fapore ancora, perche vn cucchiaro di quefti pomi granati fgranati li fari tornare predo l'appetito, e voglia di mangiare* e le feorze delle dette Po me granate fono buone per le tarme nelli Panni lani ,c fi accommoderanno come fottoin diucrfi modi. Le Pome granare fgranate fi feruiranno per Antipolio con zuccaro fopra >e faranno buone per regalo di diuerfe Viuande da graffo, e da_* magro attorno li Piatti, e fopra a druerfi arofti, con falfa Reale . e fé-» ne potrà fare vino, in particolare delle brufche, qual fata buono per fa– re diuerfe falfe,e fapori, con la debita decottione, con zuccaro, e can* nella in canna dentro, ÓValli fapori fé li darà corpo con dioerfi frutti fei- roppati dentro, con fenape fmorzata con aceto, e fenza ancora» Fichi di più f or t i ,e loro qua l i t à ,e Cucina-». Cap. X L V 1 1 1 . L I Fichi frefehi fono caldi in primo grado, 8t numidi nel fecon– do, ma li fecchi fono meno numidi, perche fono caldi 9 e fecchi in primo grado > e fono di buon nutrimento, e purgano le reni dalle renelle, e cauano la fete;e li fecchi perferuanodal veleno.e gìo– uano alla tofle : li megliori faranno li bianchi, e poi li roffì, e negri, e che fiano di feorza fottile,e fi beuerd l'acqua fopra, perche più pre– ttofidigerivano , e fi accommoderanno indiuerfi modi. Li Fichi fi feruiranno ben maturi per Antipafto,con verdura fotto, € fi potranno feccare al Sole, ouero in forno, efi feruiranno doppo pa- fto con altre frutte, e faranno buoni mangiati con Mandole »ò Nocif & in minefira di Panata, per quelli che hanno il Catarro, e fi potran– no aroftire fopra alle bragie, ò fcaldauiuande, efi feruiranno caldi coti zuccaro fopra ; & li Fichi non maturi fi potranno perleffare come li funghi, & infarinare, e friggere ,e fi feruiranno caldi, con fugo di me* langole fopra, e doppoalelfati fi potranno fare in minefira ,in buon bro– do di carne, con Profutto dentro, doppo tagliati in fette, e ve ne faranno di più forti , come fottofi diranno buona parte. Fichi dori, cioè gentili. San Pieri bianchi, e negri. Fichi Bianconi, quali maturano per San Giouanni, & altri nel Settebre. Fichi Brugiotti » quali fono Settembrini • Pifani bianchi. San-