FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Quinto x J j Sanguïneîli. DonicaIi,& altre diuerfe forti di Fichi,quali fecondo li PaeG fono nominati. Frauole, e loro qualità, e Cucina. Cap. X LIX. L E Fraghe, cioè Frauole fono fredde nel primo grado, e fecche^ nel fecondo:le domeftiche , e rofTc Tono le megliori, e quella che haueranno buon'odore,e quelle delli Giardini delle Ville di Lucca, e delle Montagne di Pifioia ,e Colline di Firenze fono ài ruttai pcrfettionc, e faranno grate al guflo, e fmorzano l'acutezza del fangue, e leuano la fete, e rintrefeanoil fégato, & incitano l'appetito, e pro- uocano l'orina, fi mangieranno per antipafto , ben lanate in vino, con.* zuccaro a baftanza fopra, e fi accommoderannoin diuerfì modi corno fotto fi diranno buona parte. Le Frauolefi feruiranno come fopra ben lauate in vino per antipafto, con zuccaro fopra, e fi potranno fare in Crollate, con zuccaro, e can– nella abaftanza dentro, efi feruiranno calde » e fredde con zuccaro, & acqua rofa fopra, in particolare fopra a qaelle con sfoglio, e fé ne potrà fare vino,qual farà buono in diuerfe falfc, con zuccaro a baftanza dentro» però bollire a baftanza, con odore di cannella, & in fapori ancora bolli– to con Frauole, e zuccaro a baftanza dentro, per darli alquanto corpo, con fenape, ouero altri aromati dentro. Moroni Gelfi.e loro qualità. Cap. L. L I Gelfi mori quando che faranno maturi fono caldi temperatamen– te , & numidi nel fecondo grado, e li acerbi fono freddi, e fecchi, e li megliori fono li negri > fé bene che tutti lenifcano l'afprezza del» lagola,e leuano la fete ;fi mangieranno a digiuno ben lauati in v i n co acqua frefea , perche Ci digerifeano meglio, & eftinguono il caldo grande, ma mangiati fopra altro cibo lo corrompono ,e nuoceno alla tetta ,&al– lo (tomaco : quelli frutti faranno di poco nutrimento, efi feruiranno per antipafto ben lauati come fopra, con verdura fotto, ouero con zuccaro fopra, fenza verdura fotto, &le foglie del Gelfo bollite da per loro, le– dano le macchie defoglio, lauate con fapone, e le dette foglie, e di vite, e difichi rotti, vguale quantità cotte in acqua piouana faranno venire ne– gri li capelli, benché io non l'habbia prouata. Perfidie, e loro qualità , e Cut i ra. Cap. LI. E Perfidie fono frigide, & humide nel fecondo grado, e le mandole de i occioli loro Tcno calde, e fecchc, e le megliori faranno le Luc- G g chefe,