FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

z$4 Pratîca,e Scalcarla d'Ant. Frugoli chefe, cV aperfore,e ben mature,e poi le Duraci,e Cotogne, e le noci Per– fidie . & altre diucrfe,quali fono buone mangiate aitanti al pafto * con vi– no fopra,e fenza ancora,faranno buone allo /lomaco , e lubricano il cor– pose apcrtore in particolare , e fi Cerniranno con le frutte tagliate in fet– te come fopra, con vino , & intiere con verdura fotto , ma nonfi monde– ranno dalla feorza, perche nonfi corromperanno cosi facilmente mangia– te cou la feorza , & non offenderanno il fangue nelle vene , e vi fi beuerd buon vino fopra, e le Pctfiche fecche , e candirefi fcruiranno doppo pafto per lìgillare lo llomaco, come le rotellette, chefi fanno dalle «Monache»* a Ferrara, e le dette Perfidie cotte fotto le bragie in foglie, o carta ba– gnata fcruite con zuccaro fopra fono buone per conualefcentt ancora* E le mandole di noccioli di dette.mangiate leuano li nocumenti di dette Perfiche,e delfimbriachezza, e giouano alli dolori delcorpo,& ammazza– no li vermi • e diffoluono la ventofìti, e nettano lo ftomaco , fc ne torran- rto fej, o fette, & il più dieci la mattina a digiuno , & a quelli che hanno lo flomaco caldo balleranno tre,oquattro,e fi accommodcranno in diuerfi modi come fotto. Le Perfidie (i potranno fcruire intiere con verdura fotto, e tagliate in fette con vino fopra,con le frutte, e per atitipafto ancora , e faranno buo– ne in diuerfe Portaggierieda graffo,eda magro tagliate in fette, &in_* Crofìate, con zuccaro , e cannella a baftanza dentro, e fi feruiranno cal– de , e fredde con zuccaro fopra . Efi potranno cuocere fotto le bragie con carta bagnata attorno, e fi feruiranno con zuccaro CoprayG come fopra ho detto. Et ancofi potranno fciropparc,e candire,cioè farne Perficata con la de– bita decottione in zuccaro purificato, efi ponerà il terzo di più e come nel candire diuerfi altri frutti, e fé ne farà conferua.fi c ome del Cotogno* e fi feruira* nell'ifteffi modi, d come al fuo Capitolo ho detto. Efi potranno feccare dette Perfidie al Sole, ouero in forno «tagliato in fette , o partite per metà, efi potranno feruire in tutti li fopradetti mo– di , doppo hauerle fatteftarea molle a baftanza,e bollire in vino bianco co zuccaro dentro, e fé ne faranno Croftate ancora, e faranno buone per copritura di diuerfi pelati alerti • feriate con zuccaro, e cannella fopra, &anco cotte in brodo di carne,con cerudlato fino dentro, feruite conu formaggio grattato, zuccaro » e cannella fopra. Prugne , cioè Suilne , e loro qualità, e Cucina-». Cap. LI I. D Elle Prugne fé ne trouano più forti, fé bene che fìano di due> folamente , cioè negre, e bianche, e quando che faranno ma– ture fono fredde, Oc humide,e le brufehe ,&acerbe fono fred– de nel principio del fecondo grado, & humide nel fine del terzo » e le me– glio-