FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. ì }$ aliori fono le Armene , cioè Damacene , e Pernicom, e poi le Verdacchie* e MaflTinìianc , e Fiorentine, e fegueno poi le Marfilianc, e Catelane , & al– tre diucrfe forti, quali Jafcio a parte di nominare, & leuanola fete, e pur– gano la colera , & rinfrescano il corpo ,e raugumcntano,ma debilitano alquanto lo ftomaco, e perciò faranno contrarie a quelli che fhuueranno debole f e frìgido, & alliflemmatici, e decrepiti, & a quelli che paceno do– lori colici, ma mangiate auanti altro cibo con zuccaro fopra >fi rimedia a tutti li loro mancamente fi accommoderanno in diuerfi modi come fatto. Le Prugne,cioè fuhne fi fcruiranno monde di feorza con zuccarofopra per antiparto, & acqua rofa, e fenza mondarle,con verdura fotto, feruitc con altre frutte doppo parto, efi lafccranno in tauola perfino alle confet- tioni ,c fi fcruiranno tanto le verdi » quanto le fecche in diuerfe Pottag- gicrie da graffo, e da magro, & in diuerfi ripieni, e faranno buone in di– uerfi fapori, e feiroppate in zuccaro, o mele purificato . E fé ne farà gelo, con la debita decottìone > e conferua* fi come dello Perfidie fopradette, e fi potranno feccarc dette Prugne,fi come quello di Marfilia, qualifi fctuirânno crude, e cotte in vino con zuccaro fopra, calde, e fredde a beneplacito, per antipafto 9 e con le frutte ancora, e fc ne potranno fare Croftatc doppo cotte in vino come fopra,fi come dello Prugne frefebe ancora con zuccaro, e cannella a baftanza dentro, cioè di quelle più brufche, efi fcruiranno calde, o fredde, con zuccaro fopra * Àlbicocolc, cioè Àrmeniache, e loro qualità, e Cucina* Cap. LU I . L E Albicocole fono frigide, & humide nel fecondo grado,quefti frut– ti (i addimandano Àrmeniache, perche fumo portate in Italia di Armenia, e le megtiori faranno le più grofic, e mature : fono grate allo ftomaco, e leuano la fete, rifuegliano l'appetito, e fanno orinare. * mafi dcuono mangiare per antipafto, perche doppo altro cibo fono più corruttibili, e debilitano lo ftomaco, e mangiandolefi beuerà fopra buon vino, benché fard meglio andai e referoatoa mangiarle crude fenza for– maggio, onero falame, perche fono molto più corruttibili delle Perfidie » efi accommoderanno in diuerfi modi come fotto. Le Albicocole fi potranno accommodarc in tutti li modi, che fi faran– no delle Perfiche,fi come fopra al loro Capitolo ho detto, efi Cerniranno come dette Perfidie ancora, ma intiere^ non tagliate in vino come quel– le , e faranno buone in Croftate,tanto le mature,quanto quelle tenere non mature, con zuccaro, e cannella a baftanza dentro, efi fcruiranno cal– de^ fredde e on zuccarofopra. E fi faran no in tnineftra in brodi di carne,efi alligheranno in voua, e fa– ranno buone in diuerfe Pottaggierie da graffo, e da magro, doppo che fi faranno peilcffate inacqua a parte, & in diuerfi ripieni di arofti ,cfi G g 2 fer-