FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

* $6 Pratica, e Scalcarla d*Ant. Frugoli feruiranno crude con le frutte per donne grauidco altri fuogliati, però le tenere acerbe. Lazzaruote , e loro qualità, e Cucina . Cap. L l V. L E Lazzaruole fono fredde nel fecondo grado» e fecche nel primo, fono grate allo ftomaco, e leuano la fete, e rifuegliano l'appetito ; le megliori faranno le grotte, e più mature , ve ne fono di due for– ti y di bianche, e roffe, ma fono di vnamedefima fpccìe » e di poco nutri– mento» per la prefta loro corruttione, e fi accommodcranno in diuer- fi modi. Le Azzaruole fi potranno feruire con le frutte con verdura fotto,e faranno buone feiroppate in zuccaro purificato ,ouero in mele, e fé ne farà fapore molto delicato» e faranno buone in Crollate ancora doppo feiroppate, e leuati li noccioli che hanno dentro, & in conferua fi co– me delle Vifciole., Yifciole, e Ccragie Amarafchc , e loro qualità, e Cucina « Cap. LV. L E Virciole fono frigide nel primo grado , &humide nel fecondo, e le Amarene fono più frigide,le megliori faranno le vifciolc dal gam– bo corto, giouano allo ftomaco, & eftinguono la fete, incidono leflemme mangiate auanti altro cibo» & incitano Tappetilo, e più* valoro- famente lo faranno le Amarene,benchefianopiù aftringenti.il f apore che fi fa di dette Vifciole, tanto delle frefche.quanto delle fecche » è rinfrefeati- uo, e dà appetito » efi accommoderanno in diuerfi modi. Le Vifciole, &Amarenefi feruiranno per antipafto, e conle frutte an– cora,con verdura fotto, e faranno buone in diuerfe Pottaggierie, e ripie– ni da graffo, e da magro, e le fecche ancora, efi potranno cuocere in vi– no, efi feruiranno con zuccaro fopra >con fette di pane bruftellitc fotto • E fi potranno feiroppare in zuccaro, o mele purificato, e fé ne farà fa– pore y con poluere di moftacciuolifinidentro, ouero con mollica di pane per darli corpo, con fenape fmorzata con aceto forte. E fé ne fari conferua, con pili cottura delle feiroppate » e fi confcrue- ranno in barattoli di vetro >e faranno buone in Crollate, con zuccaro, e cannella a baftanza dentro, efi feruiranno calde, o fredde con zuccaro fo* pra » & in diuerfi altri lauori di palle ripiene. Ceragic di più fort i, e loro qualità, e Cucina^. Cap. L V I . E Ceragie quelle che fono dolci, fono frigide in primo grado » & hu– mide nel fecondo» ma lcbrufchc faranno più frigide, e le megliori faran-