FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

%4o Praticai Scalcarla d'An*. Frugoli Pi gnuo l i, e Joro qua l i tà, e Cucina. Cap, L X V . L I Pïgnuoli fono caldi nel principio del fecondo grado * & humìdi nel primo:li megliori faranno li piiì frefcht, cdomcfticì$ e man* giati frefehi , ouero cotti nel Mele » ò Zuccaro prouocano l'orina» e conferiranno molto alli Tifici, ma fono alquanto duri alla digeflionc* ma di buon nutrimento, efi accommoderanno in diuerfì modi. Li pignuoli doppo hauerli tenuti a molle a baflanzi in acqua tepi– da | e rinuenuti bene in acqua frefea faranno buoni in diuerfe pottag- gierie da grado,e da magro, & in diuerfì Pafl-icct, in particolare in quelli di Jriccadiglio , tanto da graffo, quanto da magro , fi come alli loro luoghi ho detto, & in diuerfe Minestre intieri,e pefti, e latto– ne latte ,qual farà buono per alligare diuerfe pottaggierie, eMineflrc» con rodi d'voua sbattuti dentro, e fenza ancora, fi come fopra ho det– to, e fé ne farà fapore ancorale doppo flati a molle in piti acque,fi potranno feruire con altre frutte, con zuccaro, & acqua rofa /opra, e fi potranno coprire di zuccaro, e farli confetti ,& in Pignoccati, quali fifcruirannoconlcConfettioni ,e per Antipatie a beneplacito. MandolCjC loto qualità,e Cucina. Cap. LX VI. L E Mandole dolci fono calde, & humide nel primo grado, e I o amare fono quelle,che li Àlberi loro fi lafciano inculti,che cf- fendo dolci diuengano amare, quali fono fecchi nel fecondo gra– do, e fono piùaftrcttiue,& aperitiue , e più valorofamente purgano, & attortigliano li humori grofsi, e vifeofi , e mangiate al numero di quattro,ò fei impediscano fimbriae herza, Ci come leMandoledi noc– cioli dì Perfidie, come al fuo luogo ho detto ; e le Mandole Androgi– ne fono le megliori,e di buon nutrimento ;c le fecche fi mangicran- no fenza feorza doppo tenute a molle in acqua bollita, e rinuenuro in acqua frefea, fi feruiranno con zuccarofopra, e cofi lefrefcheanco- ra, e fi accommoderanno in diuerfì modi. Le Mandole fi feruiranno in tutti li modi fopradetti che fi faranno li pignuoli, ma il latte di dette Mandole, qual farà buono per il bian– co mangiare che fi fa da magro, con polpa di Pcfci, farina di Rifo, Zuccaro j & Acqua rofa dentro a baftanza,e fé ne faranno Ricotte an– cora,òr voua da magro,con meno cottura del bianco mangiare>pur fatte in brodo, doue (ia cotto, e quafi disfatto alcun Pefce atto per li– mile viuanda,e fi potraonotenere alquanto in lnogofrcfco,efi ferui– ranno con zuccaro, & acqua rofa fopra per antipafto » E faranno buone dette Mandole nel Torrone, e Mandolate che fi fanno con Mele di Spagna dentro teli faranno Confette, e fi feruiran– no