FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Quinto. 245 diuerfi ripieni di quadrupedi, e volatili, arodo, doppo cotte come fopra in vino, ouero in acqua, cV anco rinuenute in detta acqua>cioè (late a mol– le a bafhnza.cfe ne farà farina > qual fard buona da far pane, & al tro diuerfe viuande. E le Caflagne frefche doppo monde dalla fcorza, e pecchia »fi potranno attartuflfolare, con oglio, fale > e pepe dentro, efi ferutranno con le frut– te y & in tutti li fopradetti modifi potranno accommodate le Ghiande-» » però quelle di Spagna » perche fono deHiftciTe qualità, e gufto delle det– te Caftagno. Meloni, e loro qualità, e Cucina . Cap. L X X. L I Meloni ,cioè Poponi fono frigidi, & numidi nel fecondo grado, e li megliori faranno quelli di grato gufto, e buon'odore, ritifrefcano » e nettano H corpo, e prouocano l'orina- eccitano l'appetito, e ca- uano la fete, quelli che ne mangiano affai, fi afficurano dalla pietra, e re– nella, e perciò Albino Imperatore mangiò in vnafera cento Perfidie di campagna * e dieci Meloni di Oftia, perche in quel tempo erano li meglio- ri , fc bene che fono ventofi, e contrarij a quelli che patono dolori colici » per la loro frigidità, perche facilmente fi corrompono, doue che fi man- gteranno, con cofe falate, come diuerfi fatami, ouero con formaggio, e fi beuerd buono vino » ma non molto grande, e li loro femi fono frigidi » e faranno buoni per quelli che haiieranno caldo ecceduto nclli rognoni» e nonfi teneranno detti Meloni in ftanze doue fia pane frefeo, perche lo contamina^ fa guaftare,e fi accommoderanno in diuerfi modi come fotto. Il Melone fi feruiri per antipafto, efi lafccrd per fino che G leueranno le altre frutte di tauo!a,con profiuto, o altri filami, ouero con buon for– maggio , efi potrà feruire intiero, o tagliato in fette a beneplacito. E farà buono in diuerfe mineftre da graffo, e da magro tagliato in fette a datetti, efi potrà pafTire per fetaccio i e fi alligheranno con voua, oue– ro con latte di mandole » o di pignuoli, e fenza pattarle con herbette buo– ne battute minute, & agrefta m grani dentro,e fi potranno alligare-» come fopra_* « E fard buono ancora in Torte doppo cotto in buon brodo, e battuto minutocon voua, e formaggio grattato, con zuccaro, e fpetie dolce a baftanza dentro, condite con deftrutto, ouero butiro, e d fereiramto cal– de , e fredde con ìnccaro fopra. Efi potrà tagliare dettto Melone in fette lottili, e feccarle al Sole, oue- to in forno, quali faranno buone per l'inuerno doppo hauerle tenute a molle a baftanza in acqua tepida, e rinuenute come le frefche, ft potran– no infarinare, e friggere in oglio, ouero deftrutto, efi ferutranno calde-» con zuccaro, e fugo di melangole fopra, e faranno buone ancora per co– pritura di pelati aleifi doppo rinuenute come fopra* e cotte in buon-* H h a bro-